糖醋里脊

用料2 人份

• 猪里脊 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 1 个 约 50 g
• 淀粉 3 勺 约 24 g
• 面粉 30 g 约 30 g
• 番茄酱 3 勺 约 45 g
• 白糖 2 勺 约 24 g
• 醋 3 勺 约 45 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   猪里脊逆着纹理切成 1 厘米粗、5 厘米长的条，加 1 勺料酒、1 茶匙盐抓匀，腌 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：切得粗细一致，下锅才能同时炸熟；腌够时间底味才进得去。
2. 2
   1 个鸡蛋、3 勺淀粉、30 克面粉加约 3 勺清水，调成能挂住筷子的稠糊，倒入肉条抓匀，让每条都裹上糊。

   窍门：糊调到像浓酸奶：太稀挂不住，炸出来不酥；太稠壳厚发硬。
3. 3
   锅里倒 300 克食用油烧到六成热（筷子插进去周围冒细密小泡），逐条下肉条，中火炸 3 分钟，外壳微黄、肉条变色定型就捞出。

   中火约 3 分钟

   窍门：一次别下太多，油温一掉就炸不脆；里脊条细，六成油温炸 3 分钟里面就全熟透了，不放心挑最粗的一条切开，没有粉色即可。

   注意肉条要贴着锅边滑进油里，别从高处扔，油温很高，溅到手上会烫伤。
4. 4
   转大火把油烧到八成热，倒回肉条复炸 40 秒，外壳金黄酥脆立刻捞出控油。

   大火约 1 分钟

   窍门：复炸是酥脆的关键，时间一定要短，颜色一变深马上捞，炸过头会发苦。
5. 5
   另起一口干净锅，放 3 勺番茄酱、2 勺白糖、3 勺醋、1 勺生抽和 3 勺清水，小火熬 2 分钟，熬到冒大泡、汁能挂勺。

   小火约 2 分钟

   窍门：用铲子划过能看见锅底，浓稠度就对了；太稀裹不住肉，太稠裹上会发硬。
6. 6
   倒入炸好的肉条，中火快速翻匀 30 秒，让每条都裹上糖醋汁，立刻装盘。

   中火约 1 分钟

   窍门：裹汁要在几十秒内完成，久炒外壳回软，就不脆了。