酸豆角肉末

用料2 人份

• 酸豆角 200 g 约 200 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 干辣椒 4 个 约 12 g
• 大蒜 4 瓣 约 20 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 白糖 1 茶匙 约 4 g
• 食用油 2 勺 约 30 g
• 小葱 2 根 约 20 g

做法

1. 1
   酸豆角用清水泡 10 分钟，捞出挤干水分，切成 0.5 厘米的小丁。

   约 10 分钟

   窍门：酸豆角本身很咸，泡水能去掉一部分咸味；泡完先尝一根，后面基本不用再放盐。
2. 2
   猪肉末加 1 勺料酒、1 勺生抽抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：肉末选三肥七瘦的，太瘦炒出来发干。
3. 3
   锅里 2 勺油烧热，下肉末中火炒 3 分钟，用铲子压散，炒到颗粒分明、全部变色、没有一点粉色。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉末下锅先摊平煎 30 秒再炒散，能炒出焦香，也不容易出水。

   注意肉末要炒到完全变色、没有粉色才能吃，中途别尝生肉。
4. 4
   下蒜末、姜末和 4 个干辣椒段炒香，倒入酸豆角丁，大火翻炒 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：酸豆角下锅前一定挤干水，带水下锅就炒不出干香。
5. 5
   加 1 茶匙白糖中和酸味，撒 2 根葱花，大火再炒 1 分钟出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：糖只放一点点，是用来压酸味的，吃不出甜才对。