葡式酿蟹盖

用料3 人份

• 螃蟹 500 g 约 500 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 洋葱 80 g 约 80 g
• 面包糠 40 g 约 40 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 牛奶 50 g 约 50 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g
• 黄油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   螃蟹蒸 10 分钟到熟，拆出蟹肉和蟹黄，保留蟹壳洗净擦干；洋葱切末。

   大火约 10 分钟

   窍门：蟹壳要刷洗干净再酿，壳边容易藏污。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。螃蟹要蒸到壳红肉白。
2. 2
   炒锅放黄油，中火下洋葱末炒 2 分钟，加猪肉末炒散到变色，再下蟹肉和蟹黄炒匀。

   中火约 5 分钟

   窍门：猪肉末要压散，和蟹肉拌得越匀越好吃。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加面包糠、牛奶、黑胡椒和鸡蛋液，拌成湿润的馅。

   窍门：馅太干可以再加一点牛奶，太湿就补面包糠。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   把馅酿回蟹壳，表面抹平。

   窍门：馅不要塞太满，烤的时候会膨胀。

   注意生馅装回蟹壳后要尽快烤，别在室温久放。
5. 5
   烤箱 190°C 烤 20 分钟到表面金黄、中心热透。

   约 20 分钟

   窍门：最后几分钟看着点，蟹壳边缘容易焦。

   注意肉馅和蛋液必须完全凝固、中心温度达到 71°C；蟹肉必须熟透。
6. 6
   出炉稍放 3 分钟再吃，小心蟹壳烫。

   窍门：蟹壳传热快，给孩子吃要先拆出来。

   注意蟹壳传热，取出时戴隔热手套；死蟹不能吃。