菜小决
藏面
加碱的硬面团、擀成筷子粗的条，配上牦牛肉汤 —— 面条是淡黄的，汤是清的。
120 分钟 · 较难 · 藏菜
主食类菜谱大全 · 第 4 页
人参果饭
蕨麻煮到软糯、拌进热饭里，加酥油和糖 —— 藏历新年桌上那碗甜饭，米是白的、果是黄的。
420 分钟 · 中等 · 藏菜
肉夹馍
白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。
156 分钟 · 中等 · 陕菜
羊肉泡馍
一碗死面馍自己掰成黄豆大，浇上滚了几个钟头的羊肉汤，汤宽馍筋，就着糖蒜吃。
302 分钟 · 中等 · 陕菜
凉皮
洗面洗出一盆淀粉水，蒸成一张张透亮的皮，切条拌上蒜水、醋和油泼辣子 —— 夏天一碗下去，暑气就散了。
287 分钟 · 中等 · 陕菜
油泼面
宽面条煮好捞进碗里，铺一层辣椒粉、蒜末、葱花，一勺滚油泼下去 ——「刺啦」一声，香味是炸出来的。
94 分钟 · 中等 · 陕菜
臊子面
一锅酸辣滚烫的臊子汤浇在细面上 ——「薄筋光、煎稀汪」，面条只盛一小口，讲究的是「一口香」。
100 分钟 · 中等 · 陕菜
甑糕
糯米、红枣、芸豆一层层铺进甑里，蒸到枣化成泥、豆子开花 —— 铲一块下来枣红米白，甜得厚重。
790 分钟 · 简单 · 陕菜
葫芦头泡馍
肥肠炖到软糯，配掰好的馍浇上浓汤 —— 名字里的「葫芦头」说的是大肠头那一段的形状。
253 分钟 · 难 · 陕菜
浆水鱼鱼
一勺面糊漏进凉水里，变成一条条小「鱼」；浇上浆水，酸得清爽，夏天一碗下去浑身透凉。
4338 分钟 · 中等 · 陕菜
兰州牛肉面
「一清二白三红四绿五黄」—— 汤清得能照见碗底，萝卜片白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，牛肉切得薄到透光。
294 分钟 · 中等 · 陇菜
酿皮子
面浆里加了碱，蒸出来是黄的、厚的、韧的，切成宽条，浇上辣油、蒜水和发开的芥末 —— 和陕西凉皮不是一回事。
309 分钟 · 中等 · 陇菜
灰豆子
麻豌豆煮到起沙、红枣煮到化开，汤稠得能挂住勺 —— 「灰」是碱，碱让豆子烂得快、也让汤色发暗红，微甜、沙口。
620 分钟 · 容易 · 陇菜
天水呱呱
荞麦面在锅里搅成一块、晾凉了手撕成条，浇上辣子油、蒜水和芥末 —— 天水人的早点，外地人第一次吃会被那股芥末窜一下。
306 分钟 · 中等 · 陇菜
敦煌驴肉黄面
「天上龙肉，地上驴肉」—— 卤到酥烂的驴肉切成薄片盖在筋道的黄面上，浇一勺原汤，撒蒜苗香菜。
249 分钟 · 中等 · 陇菜
浆水面
手擀面浇上一碗「炝」过的浆水，酸得清爽不冲，上面盖一撮炒韭菜 —— 和陕西的浆水鱼鱼是同一样浆水、两样吃法。
60 分钟 · 中等 · 陇菜
尕面片
「尕」是青海话的「小」—— 面揪成指甲盖大小，一块块下进羊肉汤里，连汤带面一锅出。
70 分钟 · 中等 · 青海菜
羊肠面
羊肠里灌的是豌豆面糊，煮熟切成段，盖在抓面上浇一勺羊肉汤 —— 这是西宁街头的早点，不是人人都敢试的那一种。
100 分钟 · 困难 · 青海菜
焜锅馍
焜锅是一种厚铸铁锅，青海人把它埋进炕灰里烤 —— 烤出来的馍一圈一圈的，外皮焦黄，掰开掉渣。
110 分钟 · 中等 · 青海菜
狗浇尿
名字听着糙，其实是青海最家常的一张薄油饼 —— 烙的时候舀一勺油顺着锅边浇一圈，油淌下去的样子就是这名字的来历。
45 分钟 · 简单 · 青海菜
炮仗面
面条切成一寸长的短段下锅炒 —— 一截一截的，像炮仗。西宁街头最不缺的就是这一碗。
35 分钟 · 简单 · 青海菜
甜醅子
青稞蒸熟拌上酒曲，捂两三天 —— 米粒一咬就破，中间那窝汁是甜的，带一点酒香。青海人夏天兑凉水当饮料喝。
4840 分钟 · 中等 · 青海菜
羊肉搓面
面是一根根搓出来的粗条，浇上羊肉丁炖的臊子汤 —— 宁夏人冬天的中午，就吃这一碗。
70 分钟 · 中等 · 宁菜
蒿子面
面团里揉进了沙蒿籽磨的粉，擀得薄、切得细，煮出来滑得能在碗里打滑 —— 中宁人过寿、娶媳妇，桌上要有这样一碗长面。
75 分钟 · 中等 · 宁菜
