主食类菜谱大全 · 第 3 页

热干面

碱面掸过再烫，拌上芝麻酱，武汉人的一天从这一碗开始。

35 分钟 · 中等 · 鄂菜

三鲜豆皮

绿豆米浆摊的皮，包着糯米和三鲜馅，切开是清清楚楚的三层。

280 分钟 · 困难 · 鄂菜

糯米鸡

里面没有鸡，是糯米包着香菇肉丁裹糊炸的，武汉过早的老三样之一。

223 分钟 · 中等 · 鄂菜

桂林米粉

卤水是魂，锅烧是命，一碗干拌的粉配一碗清汤。

426 分钟 · 困难 · 桂菜

螺蛳粉

一锅螺蛳和猪骨熬两小时，配上发酵的酸笋 —— 又臭又香，戒不掉。

912 分钟 · 困难 · 桂菜

南宁老友粉

酸笋、豆豉、蒜、辣椒四样凑齐，一碗又酸又辣的热汤粉。

35 分钟 · 简单 · 桂菜

卷筒粉

米浆摊成薄皮，卷上肉末木耳，淋一勺酸甜汁。

290 分钟 · 中等 · 桂菜

海南粉

细米粉烫软，浇一勺勾过芡的卤汁，顶上铺牛肉干、花生、酸菜、笋丝 —— 拌开就吃。

240 分钟 · 中等 · 琼菜

抱罗粉

海南粉的兄弟：粉更粗、卤更稀，浇成汤 —— 一勺滚烫的浓汤浇下去，配勺子吃。

270 分钟 · 中等 · 琼菜

椰子饭

糯米塞回椰子壳里，只用椰子水蒸 —— 蒸到米把椰香全吸进去，连壳端上桌。

350 分钟 · 中等 · 琼菜

重庆小面

一碗碱面，半碗佐料 —— 猪油、油辣子、蒜水、芽菜榨菜，面只是载体。

30 分钟 · 中等 · 渝菜

酸辣粉

红薯粉煮到半透明，三勺陈醋打底，花生米最后撒 —— 一碗拌的粉，不是一碗汤的粉。

60 分钟 · 简单 · 渝菜

肠旺面

猪血、肥肠、脆哨三样盖在一碗碱水面上 —— 贵阳人的一天是从这碗红油开始的。

70 分钟 · 中等 · 黔菜

花溪牛肉粉

一锅炖到酥烂的牛肉汤，浇在滚水里烫软的米粉上，撒一把香菜和一勺糊辣椒面。

140 分钟 · 中等 · 黔菜

米豆腐

米浆加碱熬出来的一块，切成条浇上酸辣的蘸水 —— 它和豆子一点关系都没有。

20 分钟 · 简单 · 黔菜

过桥米线

一锅滚汤、几碟生料，靠汤的温度把肉片烫熟 —— 这碗米线考的是「汤够不够滚」。

129 分钟 · 中等 · 滇菜

菠萝饭

糯米塞回菠萝壳里再蒸一次，甜味一半来自糖，一半来自菠萝自己。

295 分钟 · 简单 · 滇菜

腾冲大救驾

饵块切片和鸡蛋、火腿、番茄、酸腌菜一起炒 —— 传说是逃难的皇帝吃到的救命饭，所以叫「大救驾」。

32 分钟 · 简单 · 滇菜

破酥包

面团里卷进一层猪油酥，蒸出来层层能撕开 —— 「破」说的就是那一层层裂开的酥皮。

98 分钟 · 较难 · 滇菜

小锅米线

一口小锅、一份米线、一勺肉末，现煮现吃 —— 昆明人早上排队等的那碗，从来不是大锅煮的。

30 分钟 · 简单 · 滇菜

豌豆粉

豌豆淀粉熬成浆、晾成块，切条浇上酸辣的蘸水 —— 云南街边最便宜的一碗凉食。

256 分钟 · 简单 · 滇菜

糌粑

一把炒熟的青稞粉、一勺酥油、一碗滚茶，用手指在碗里捏成团 —— 藏区最日常的一顿饭。

20 分钟 · 简单 · 藏菜

青稞饼

烫面、擀薄、烤到两面金黄 —— 一张没有面筋的饼，靠的是烫和擀，不是靠发。

75 分钟 · 中等 · 藏菜

藏式牛肉包子

牦牛肉剁成粗粒、洋葱切碎、花椒水打进馅里 —— 比小笼包大一圈，一个能顶一顿。

106 分钟 · 中等 · 藏菜