菜小决
尕面片
「尕」是青海话的「小」—— 面揪成指甲盖大小，一块块下进羊肉汤里，连汤带面一锅出。
70 分钟 · 中等 · 青海菜
盐的做法大全 · 第 10 页
羊肠面
羊肠里灌的是豌豆面糊，煮熟切成段，盖在抓面上浇一勺羊肉汤 —— 这是西宁街头的早点，不是人人都敢试的那一种。
100 分钟 · 困难 · 青海菜
熬茶
砖茶掰碎了和花椒、姜一起熬，最后放盐 —— 一碗咸的茶，青海人早上就着馍喝。
25 分钟 · 简单 · 青海菜
焜锅馍
焜锅是一种厚铸铁锅，青海人把它埋进炕灰里烤 —— 烤出来的馍一圈一圈的，外皮焦黄，掰开掉渣。
110 分钟 · 中等 · 青海菜
狗浇尿
名字听着糙，其实是青海最家常的一张薄油饼 —— 烙的时候舀一勺油顺着锅边浇一圈，油淌下去的样子就是这名字的来历。
45 分钟 · 简单 · 青海菜
炮仗面
面条切成一寸长的短段下锅炒 —— 一截一截的，像炮仗。西宁街头最不缺的就是这一碗。
35 分钟 · 简单 · 青海菜
清炖羊肉
羊肉和白萝卜一锅炖到酥烂，端上来先喝一口汤 —— 这碗汤是清的，不放酱油，也不放辣子。
150 分钟 · 简单 · 青海菜
手抓羊肉
大块带骨的羊肉白水煮，捞出来晾到不烫手，用手抓着蘸蒜泥辣油吃 —— 名字就是吃法。
206 分钟 · 中等 · 青海菜
羊肉搓面
面是一根根搓出来的粗条，浇上羊肉丁炖的臊子汤 —— 宁夏人冬天的中午，就吃这一碗。
70 分钟 · 中等 · 宁菜
烩羊杂碎
一碗羊杂碎端上来，汤面上浮着红亮的辣油，中间趴着一块吸饱了羊汤的面筋 —— 这是吴忠人早上的第一口。
160 分钟 · 困难 · 宁菜
蒿子面
面团里揉进了沙蒿籽磨的粉，擀得薄、切得细，煮出来滑得能在碗里打滑 —— 中宁人过寿、娶媳妇，桌上要有这样一碗长面。
75 分钟 · 中等 · 宁菜
沙湖大鱼头
一只鱼头占半个桌面，汤是奶白色的，豆腐吸饱了鱼汤 —— 宁夏的席面上，这是头一道大菜。
65 分钟 · 中等 · 宁菜
清蒸羊羔肉
羔羊肉不煮、上锅蒸，蒸出来的肉带着自己的汁水，蘸碟里只有醋和蒜 —— 敢这么吃，靠的是宁夏的滩羊。
120 分钟 · 中等 · 宁菜
枸杞炖羊肉
羊肉炖到酥烂，汤里浮着几颗红艳的枸杞和几枚红枣，汤是微甜的 —— 宁夏人家冬天的砂锅。
105 分钟 · 简单 · 宁菜
馓子
一把细条盘成扇面，炸得金黄酥脆 —— 回族人家的节日，桌上一定有这一盘。
90 分钟 · 困难 · 宁菜
油香
发面饼下油锅，炸得两面金黄、中间鼓起来 —— 掰开分着吃，这是宁夏人待客的礼数。
83 分钟 · 中等 · 宁菜
辣糊糊
一锅红亮浓稠的辣汤，豆腐皮、土豆片、粉条泡在里面 —— 银川人从小学校门口吃到大的那口味道。
50 分钟 · 简单 · 宁菜
烩小吃
蛋皮卷肉蒸透切段、丸子和粉条木耳黄花菜烩成一锅 —— 宁夏席面上「十大碗」里的那一碗。
110 分钟 · 困难 · 宁菜
大盘鸡
一只整鸡、几个土豆、两把皮带面，炖成一大盘 —— 新疆人说的「大盘」，是真的很盘很大。
80 分钟 · 中等 · 新疆菜
手抓饭
羊肉、胡萝卜、洋葱和米焖在一口锅里，油亮亮的一锅端上来 —— 新疆人管它叫「波罗」。
80 分钟 · 中等 · 新疆菜
烤包子
死面擀薄、羊肉丁和洋葱拌成馅，贴在馕坑壁上烤 —— 家里用烤箱，一样能烤出底下焦脆的那种。
75 分钟 · 困难 · 新疆菜
馕
中间薄、边上一圈厚，面上撒着芝麻、用馕针扎满了小坑 —— 刚出炉的馕，掰开的那个声音是脆的。
97 分钟 · 中等 · 新疆菜
拉条子
面一根根拉长了直接下锅，浇上羊肉番茄青椒炒的菜码，拌开了吃 —— 新疆人中午的家常饭。
69 分钟 · 困难 · 新疆菜
椒麻鸡
整鸡煮到刚熟、晾凉了手撕成条，浇上现泼的花椒油 —— 麻是油泼出来的，不是煮进去的。
55 分钟 · 中等 · 新疆菜
