鱼香肉丝

用料2 人份

• 猪里脊 250 g 约 250 g
• 木耳 30 g 约 30 g
• 胡萝卜 1 根 约 100 g
• 青椒 1 个 约 60 g
• 大蒜 3 瓣 约 15 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 豆瓣酱 1 勺 约 20 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 醋 2 勺 约 30 g
• 白糖 2 勺 约 24 g
• 淀粉 1.5 勺 约 12 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 食用油 2 勺 约 30 g

做法

1. 1
   猪里脊 250 克先片成薄片再切细丝，加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：肉丝切得粗细均匀受热才一致；抓到手上发黏，浆才算上好了。
2. 2
   木耳用温水泡 20 分钟泡发，去根撕成小朵；胡萝卜 1 根、青椒 1 个分别切成和肉丝一样粗的丝。

   约 20 分钟

   窍门：木耳和配菜切成同样粗细，下锅才能一起熟。

   注意木耳泡发不要超过 4 小时（夏天尤其要当心），泡久了容易滋生细菌、产生毒素，泡好就立刻下锅。
3. 3
   调鱼香汁：小碗里放 2 勺醋、2 勺白糖、1 勺生抽、1 茶匙淀粉、3 勺清水，搅到白糖化开。

   窍门：鱼香汁要提前兑好，这道菜全程大火快炒，现调根本来不及。
4. 4
   锅烧热放 2 勺油，中火下肉丝快速滑散，炒到全部变色、看不到粉色，约 1 分钟，盛出备用。

   中火约 1 分钟

   窍门：肉丝先滑熟盛出、最后再回锅，一直炒就老了。
5. 5
   锅里留底油，小火下 1 勺豆瓣酱炒 30 秒出红油，下姜蒜末爆香；转大火放胡萝卜丝、木耳、青椒丝翻炒 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：豆瓣酱只取红油和香味，火大了立刻发苦。
6. 6
   倒回肉丝，淋入鱼香汁，大火翻炒 20 秒，汤汁变浓稠裹住肉丝，撒上葱花出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：芡汁一浓就关火，多炒 10 秒就澥了。