菜小决
小锅米线
一口小锅、一份米线、一勺肉末，现煮现吃 —— 昆明人早上排队等的那碗，从来不是大锅煮的。
30 分钟 · 简单 · 滇菜
咸鲜的菜谱大全 · 第 8 页
酥油茶
一筒茶、一勺酥油、一撮盐，打成一锅不透明的乳褐色 —— 高原上一天的开头就是这一碗。
40 分钟 · 简单 · 藏菜
糌粑
一把炒熟的青稞粉、一勺酥油、一碗滚茶，用手指在碗里捏成团 —— 藏区最日常的一顿饭。
20 分钟 · 简单 · 藏菜
藏式牛肉包子
牦牛肉剁成粗粒、洋葱切碎、花椒水打进馅里 —— 比小笼包大一圈，一个能顶一顿。
106 分钟 · 中等 · 藏菜
牦牛肉炖土豆
牦牛肉比黄牛肉更瘦更柴，得多炖一个钟头 —— 土豆化在汤里，肉一插就透。
170 分钟 · 简单 · 藏菜
藏面
加碱的硬面团、擀成筷子粗的条，配上牦牛肉汤 —— 面条是淡黄的，汤是清的。
120 分钟 · 较难 · 藏菜
风干牦牛肉
盐和花椒腌一夜、风干到表面发硬，最后上锅蒸透 —— 家庭版的风干牦牛肉，关键在那一步蒸。
5140 分钟 · 中等 · 藏菜
肉夹馍
白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。
156 分钟 · 中等 · 陕菜
羊肉泡馍
一碗死面馍自己掰成黄豆大，浇上滚了几个钟头的羊肉汤，汤宽馍筋，就着糖蒜吃。
302 分钟 · 中等 · 陕菜
臊子面
一锅酸辣滚烫的臊子汤浇在细面上 ——「薄筋光、煎稀汪」，面条只盛一小口，讲究的是「一口香」。
100 分钟 · 中等 · 陕菜
水盆羊肉
一大盆清汤羊肉端上来，汤清、肉烂、油花浮在上面，配两个月牙饼，掰着泡着吃。
262 分钟 · 简单 · 陕菜
葫芦头泡馍
肥肠炖到软糯，配掰好的馍浇上浓汤 —— 名字里的「葫芦头」说的是大肠头那一段的形状。
253 分钟 · 难 · 陕菜
兰州牛肉面
「一清二白三红四绿五黄」—— 汤清得能照见碗底，萝卜片白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，牛肉切得薄到透光。
294 分钟 · 中等 · 陇菜
河西羊羔肉
羊羔肉先炒糖色再下酱焖到脱骨，最后放进土豆块吸饱了汤 —— 和青海的手抓、内蒙的手把肉不是一回事。
148 分钟 · 中等 · 陇菜
敦煌驴肉黄面
「天上龙肉，地上驴肉」—— 卤到酥烂的驴肉切成薄片盖在筋道的黄面上，浇一勺原汤，撒蒜苗香菜。
249 分钟 · 中等 · 陇菜
陇西腊肉
粗盐和花椒揉进肉里，腌七天、晾半个月，切成薄片蒸出来，肥的部分透明发亮、瘦的部分一丝一丝。从动手到入口要二十二天 —— 急着吃的人做不了这道菜。
31903 分钟 · 中等 · 陇菜
尕面片
「尕」是青海话的「小」—— 面揪成指甲盖大小，一块块下进羊肉汤里，连汤带面一锅出。
70 分钟 · 中等 · 青海菜
羊肠面
羊肠里灌的是豌豆面糊，煮熟切成段，盖在抓面上浇一勺羊肉汤 —— 这是西宁街头的早点，不是人人都敢试的那一种。
100 分钟 · 困难 · 青海菜
熬茶
砖茶掰碎了和花椒、姜一起熬，最后放盐 —— 一碗咸的茶，青海人早上就着馍喝。
25 分钟 · 简单 · 青海菜
狗浇尿
名字听着糙，其实是青海最家常的一张薄油饼 —— 烙的时候舀一勺油顺着锅边浇一圈，油淌下去的样子就是这名字的来历。
45 分钟 · 简单 · 青海菜
炮仗面
面条切成一寸长的短段下锅炒 —— 一截一截的，像炮仗。西宁街头最不缺的就是这一碗。
35 分钟 · 简单 · 青海菜
清炖羊肉
羊肉和白萝卜一锅炖到酥烂，端上来先喝一口汤 —— 这碗汤是清的，不放酱油，也不放辣子。
150 分钟 · 简单 · 青海菜
手抓羊肉
大块带骨的羊肉白水煮，捞出来晾到不烫手，用手抓着蘸蒜泥辣油吃 —— 名字就是吃法。
206 分钟 · 中等 · 青海菜
羊肉搓面
面是一根根搓出来的粗条，浇上羊肉丁炖的臊子汤 —— 宁夏人冬天的中午，就吃这一碗。
70 分钟 · 中等 · 宁菜
