咸鲜的菜谱大全 · 第 7 页

桂林米粉

卤水是魂，锅烧是命，一碗干拌的粉配一碗清汤。

426 分钟 · 困难 · 桂菜

柠檬鸭

腌过的酸柠檬最后放，酸香冲鼻，鸭肉焖到脱骨。

75 分钟 · 中等 · 桂菜

荔浦芋扣肉

肉皮炸出虎皮、芋头炸出硬壳，一片隔一片蒸两小时，入口即化。

210 分钟 · 困难 · 桂菜

阳朔啤酒鱼

鳞不刮、鱼不翻，一整听啤酒焖进去，番茄和紫苏收尾。

55 分钟 · 中等 · 桂菜

南宁老友粉

酸笋、豆豉、蒜、辣椒四样凑齐，一碗又酸又辣的热汤粉。

35 分钟 · 简单 · 桂菜

酸笋炒牛肉

牛肉上浆滑炒四十秒，酸笋的酸把肉香顶出来。

37 分钟 · 中等 · 桂菜

梧州纸包鸡

鸡块腌两小时，用浸过油的纸包起来炸，拆开时手是香的。

155 分钟 · 中等 · 桂菜

卷筒粉

米浆摊成薄皮，卷上肉末木耳，淋一勺酸甜汁。

290 分钟 · 中等 · 桂菜

文昌鸡

一锅水「三提三放」把整鸡浸熟，斩件配沙姜青柠蘸料 —— 皮爽、肉滑、骨带血丝之前的那一口。

65 分钟 · 中等 · 琼菜

海南鸡饭

鸡浸熟，炼出来的鸡油拿去炒米、鸡汤拿去煮饭 —— 一鸡两吃，饭比鸡还抢手。

95 分钟 · 中等 · 琼菜

椰子鸡

锅里一滴清水都不加，汤底全是椰子水 —— 鸡块煮到刚熟就关火，先喝汤，再吃鸡。

45 分钟 · 简单 · 琼菜

东山羊煲

带皮羊肉先焯后煸，加腐乳和马蹄小火煲足两小时 —— 皮糯肉烂，一点不膻。

180 分钟 · 中等 · 琼菜

加积鸭

琼海嘉积的番鸭，皮厚脂丰 —— 整鸭浸够五十分钟，冰水一激，蘸酸桔蒜蓉辣椒。

90 分钟 · 中等 · 琼菜

海南粉

细米粉烫软，浇一勺勾过芡的卤汁，顶上铺牛肉干、花生、酸菜、笋丝 —— 拌开就吃。

240 分钟 · 中等 · 琼菜

抱罗粉

海南粉的兄弟：粉更粗、卤更稀，浇成汤 —— 一勺滚烫的浓汤浇下去，配勺子吃。

270 分钟 · 中等 · 琼菜

重庆小面

一碗碱面，半碗佐料 —— 猪油、油辣子、蒜水、芽菜榨菜，面只是载体。

30 分钟 · 中等 · 渝菜

花溪牛肉粉

一锅炖到酥烂的牛肉汤，浇在滚水里烫软的米粉上，撒一把香菜和一勺糊辣椒面。

140 分钟 · 中等 · 黔菜

折耳根炒腊肉

折耳根那股冲味，只有腊肉的烟熏和油能压得住 —— 贵州人管这个叫「香」。

27 分钟 · 简单 · 黔菜

过桥米线

一锅滚汤、几碟生料，靠汤的温度把肉片烫熟 —— 这碗米线考的是「汤够不够滚」。

129 分钟 · 中等 · 滇菜

汽锅鸡

锅里一滴水都不放，三个小时后锅里的汤全是蒸出来的汽凝成的 —— 这是云南人最不着急的一道菜。

253 分钟 · 简单 · 滇菜

大理砂锅鱼

一条整鱼配火腿、豆腐和番茄，在砂锅里慢慢煨 —— 白族人待客的那一口锅。

65 分钟 · 中等 · 滇菜

腾冲大救驾

饵块切片和鸡蛋、火腿、番茄、酸腌菜一起炒 —— 传说是逃难的皇帝吃到的救命饭，所以叫「大救驾」。

32 分钟 · 简单 · 滇菜

云南野生菌汤

牛肝菌和鸡枞用猪油炒透了再下汤 —— 菌子这碗汤，火候不够就是白做。

60 分钟 · 中等 · 滇菜

破酥包

面团里卷进一层猪油酥，蒸出来层层能撕开 —— 「破」说的就是那一层层裂开的酥皮。

98 分钟 · 较难 · 滇菜