菜小决
水煮鱼
鱼片在汤里烫 90 秒，最后那一勺滚油泼下去，麻辣味是「炸」出来的。
50 分钟 · 困难 · 渝菜
花椒的做法大全 · 第 2 页
重庆小面
一碗碱面，半碗佐料 —— 猪油、油辣子、蒜水、芽菜榨菜，面只是载体。
30 分钟 · 中等 · 渝菜
酸辣粉
红薯粉煮到半透明，三勺陈醋打底，花生米最后撒 —— 一碗拌的粉，不是一碗汤的粉。
60 分钟 · 简单 · 渝菜
夫妻肺片
牛肉和牛肚卤透、晾凉、切薄片，浇上红油 —— 这道菜里其实早就没有肺了。
178 分钟 · 困难 · 渝菜
万州烤鱼
先把鱼烤脆，再把一锅麻辣配菜浇上去回炉 —— 鱼皮是脆的，鱼肉是泡在汤里的。
85 分钟 · 中等 · 渝菜
烧鸡公
整只公鸡剁块，豆瓣酱和泡椒炒香，砂锅小火炖足一个钟头 —— 汤能泡饭，也能下面。
110 分钟 · 中等 · 渝菜
肠旺面
猪血、肥肠、脆哨三样盖在一碗碱水面上 —— 贵阳人的一天是从这碗红油开始的。
70 分钟 · 中等 · 黔菜
花溪牛肉粉
一锅炖到酥烂的牛肉汤，浇在滚水里烫软的米粉上，撒一把香菜和一勺糊辣椒面。
140 分钟 · 中等 · 黔菜
藏式牛肉包子
牦牛肉剁成粗粒、洋葱切碎、花椒水打进馅里 —— 比小笼包大一圈，一个能顶一顿。
106 分钟 · 中等 · 藏菜
牦牛肉炖土豆
牦牛肉比黄牛肉更瘦更柴，得多炖一个钟头 —— 土豆化在汤里，肉一插就透。
170 分钟 · 简单 · 藏菜
藏面
加碱的硬面团、擀成筷子粗的条，配上牦牛肉汤 —— 面条是淡黄的，汤是清的。
120 分钟 · 较难 · 藏菜
风干牦牛肉
盐和花椒腌一夜、风干到表面发硬，最后上锅蒸透 —— 家庭版的风干牦牛肉，关键在那一步蒸。
5140 分钟 · 中等 · 藏菜
肉夹馍
白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。
156 分钟 · 中等 · 陕菜
羊肉泡馍
一碗死面馍自己掰成黄豆大，浇上滚了几个钟头的羊肉汤，汤宽馍筋，就着糖蒜吃。
302 分钟 · 中等 · 陕菜
水盆羊肉
一大盆清汤羊肉端上来，汤清、肉烂、油花浮在上面，配两个月牙饼，掰着泡着吃。
262 分钟 · 简单 · 陕菜
葫芦头泡馍
肥肠炖到软糯，配掰好的馍浇上浓汤 —— 名字里的「葫芦头」说的是大肠头那一段的形状。
253 分钟 · 难 · 陕菜
粉汤羊血
羊血切条、粉丝垫底，一勺滚烫的麻辣汤浇下去，撒一把蒜苗 —— 血嫩、汤麻、粉丝滑。
60 分钟 · 中等 · 陕菜
浆水鱼鱼
一勺面糊漏进凉水里，变成一条条小「鱼」；浇上浆水，酸得清爽，夏天一碗下去浑身透凉。
4338 分钟 · 中等 · 陕菜
兰州牛肉面
「一清二白三红四绿五黄」—— 汤清得能照见碗底，萝卜片白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，牛肉切得薄到透光。
294 分钟 · 中等 · 陇菜
河西羊羔肉
羊羔肉先炒糖色再下酱焖到脱骨，最后放进土豆块吸饱了汤 —— 和青海的手抓、内蒙的手把肉不是一回事。
148 分钟 · 中等 · 陇菜
静宁烧鸡
整鸡抹了蜂蜜水炸到金红，再放进卤水里煮到一抖就脱骨 —— 「烧」是炸，「卤」才是入味那一步。
204 分钟 · 中等 · 陇菜
敦煌驴肉黄面
「天上龙肉，地上驴肉」—— 卤到酥烂的驴肉切成薄片盖在筋道的黄面上，浇一勺原汤，撒蒜苗香菜。
249 分钟 · 中等 · 陇菜
浆水面
手擀面浇上一碗「炝」过的浆水，酸得清爽不冲，上面盖一撮炒韭菜 —— 和陕西的浆水鱼鱼是同一样浆水、两样吃法。
60 分钟 · 中等 · 陇菜
陇西腊肉
粗盐和花椒揉进肉里，腌七天、晾半个月，切成薄片蒸出来，肥的部分透明发亮、瘦的部分一丝一丝。从动手到入口要二十二天 —— 急着吃的人做不了这道菜。
31903 分钟 · 中等 · 陇菜
