花椒的做法大全 · 第 3 页

尕面片

「尕」是青海话的「小」—— 面揪成指甲盖大小，一块块下进羊肉汤里，连汤带面一锅出。

70 分钟 · 中等 · 青海菜

羊肠面

羊肠里灌的是豌豆面糊，煮熟切成段，盖在抓面上浇一勺羊肉汤 —— 这是西宁街头的早点，不是人人都敢试的那一种。

100 分钟 · 困难 · 青海菜

熬茶

砖茶掰碎了和花椒、姜一起熬，最后放盐 —— 一碗咸的茶，青海人早上就着馍喝。

25 分钟 · 简单 · 青海菜

狗浇尿

名字听着糙，其实是青海最家常的一张薄油饼 —— 烙的时候舀一勺油顺着锅边浇一圈，油淌下去的样子就是这名字的来历。

45 分钟 · 简单 · 青海菜

清炖羊肉

羊肉和白萝卜一锅炖到酥烂，端上来先喝一口汤 —— 这碗汤是清的，不放酱油，也不放辣子。

150 分钟 · 简单 · 青海菜

手抓羊肉

大块带骨的羊肉白水煮，捞出来晾到不烫手，用手抓着蘸蒜泥辣油吃 —— 名字就是吃法。

206 分钟 · 中等 · 青海菜

羊肉搓面

面是一根根搓出来的粗条，浇上羊肉丁炖的臊子汤 —— 宁夏人冬天的中午，就吃这一碗。

70 分钟 · 中等 · 宁菜

烩羊杂碎

一碗羊杂碎端上来，汤面上浮着红亮的辣油，中间趴着一块吸饱了羊汤的面筋 —— 这是吴忠人早上的第一口。

160 分钟 · 困难 · 宁菜

蒿子面

面团里揉进了沙蒿籽磨的粉，擀得薄、切得细，煮出来滑得能在碗里打滑 —— 中宁人过寿、娶媳妇，桌上要有这样一碗长面。

75 分钟 · 中等 · 宁菜

清蒸羊羔肉

羔羊肉不煮、上锅蒸，蒸出来的肉带着自己的汁水，蘸碟里只有醋和蒜 —— 敢这么吃，靠的是宁夏的滩羊。

120 分钟 · 中等 · 宁菜

枸杞炖羊肉

羊肉炖到酥烂，汤里浮着几颗红艳的枸杞和几枚红枣，汤是微甜的 —— 宁夏人家冬天的砂锅。

105 分钟 · 简单 · 宁菜

馓子

一把细条盘成扇面，炸得金黄酥脆 —— 回族人家的节日，桌上一定有这一盘。

90 分钟 · 困难 · 宁菜

辣糊糊

一锅红亮浓稠的辣汤，豆腐皮、土豆片、粉条泡在里面 —— 银川人从小学校门口吃到大的那口味道。

50 分钟 · 简单 · 宁菜

大盘鸡

一只整鸡、几个土豆、两把皮带面，炖成一大盘 —— 新疆人说的「大盘」，是真的很盘很大。

80 分钟 · 中等 · 新疆菜

椒麻鸡

整鸡煮到刚熟、晾凉了手撕成条，浇上现泼的花椒油 —— 麻是油泼出来的，不是煮进去的。

55 分钟 · 中等 · 新疆菜

胡辣羊蹄

羊蹄炖到皮一扯就下来、蹄筋软烂，汤里是大把的干辣椒和花椒 —— 夜市上配着馕吃的那一口。

140 分钟 · 困难 · 新疆菜

红烧牛肉面

一锅炖到软烂的牛腩，一条一条浇在面上的那种

135 分钟 · 中等 · 台湾菜

口水鸡

鸡腿煮熟过冰水，皮弹肉嫩，红油一浇就香。

28 分钟 · 简单 · 川菜

干煸牛肉丝

牛肉丝煸到干香，芹菜一拌，越嚼越有味。

25 分钟 · 中等 · 川菜

水煮肉片

肉片滑嫩，豆芽垫底，热油一泼麻辣味就起来了。

30 分钟 · 中等 · 川菜

炝炒菠菜

菠菜焯得脆嫩，干辣椒和花椒一炝，清口又下饭。

10 分钟 · 简单 · 川菜

芋儿鸡

芋头炖得粉糯，鸡肉麻辣入味，汤汁拌饭一绝。

45 分钟 · 中等 · 川菜

香辣虾

虾壳炸到酥脆，辣椒花椒的香全裹在虾身上。

27 分钟 · 中等 · 川菜

干锅排骨

排骨先焖后炒，土豆吸油，越啃越香。

50 分钟 · 中等 · 川菜