菜谱 · 第 14 页

烤包子

死面擀薄、羊肉丁和洋葱拌成馅，贴在馕坑壁上烤 —— 家里用烤箱，一样能烤出底下焦脆的那种。

75 分钟 · 困难 · 新疆菜

馕

中间薄、边上一圈厚，面上撒着芝麻、用馕针扎满了小坑 —— 刚出炉的馕，掰开的那个声音是脆的。

97 分钟 · 中等 · 新疆菜

拉条子

面一根根拉长了直接下锅，浇上羊肉番茄青椒炒的菜码，拌开了吃 —— 新疆人中午的家常饭。

69 分钟 · 困难 · 新疆菜

椒麻鸡

整鸡煮到刚熟、晾凉了手撕成条，浇上现泼的花椒油 —— 麻是油泼出来的，不是煮进去的。

55 分钟 · 中等 · 新疆菜

新疆炒米粉

酱汁浓得能挂在每一根米粉上，辣得直接 —— 乌鲁木齐的夜市里，排队最长的那个摊子就是它。

45 分钟 · 简单 · 新疆菜

丁丁炒面

面切成小丁，和羊肉丁、番茄丁、青椒丁一起炒 —— 一勺舀下去，每一样都有。

55 分钟 · 中等 · 新疆菜

胡辣羊蹄

羊蹄炖到皮一扯就下来、蹄筋软烂，汤里是大把的干辣椒和花椒 —— 夜市上配着馕吃的那一口。

140 分钟 · 困难 · 新疆菜

新疆酸奶

牛奶煮开放凉、拌进引子，放在暖和地方等一夜 —— 第二天是一碗能立住勺子的稠酸奶。

855 分钟 · 简单 · 新疆菜

卤肉饭

一锅卤到发亮的肉燥，浇在白饭上就是一餐

107 分钟 · 中等 · 台湾菜

红烧牛肉面

一锅炖到软烂的牛腩，一条一条浇在面上的那种

135 分钟 · 中等 · 台湾菜

盐酥鸡

地瓜粉裹出来的鳞片壳，最后那一把九层塔才是重点

40 分钟 · 中等 · 台湾菜

棺材板

炸酥的厚片吐司挖空，灌进一勺浓稠的奶油馅

45 分钟 · 中等 · 台湾菜

担仔面

一小碗面、一勺肉臊、一只虾，讲究的是「吃巧不吃饱」

60 分钟 · 中等 · 台湾菜

凤梨酥

炒到抱团的菠萝馅，包进一咬就散的酥皮里

1540 分钟 · 困难 · 台湾菜

珍珠奶茶

自己煮的珍珠，嚼起来是热的、软的、带黑糖味的

50 分钟 · 简单 · 台湾菜

刈包

蒸软的面皮夹一块卤五花肉，撒上花生粉和酸菜

130 分钟 · 中等 · 台湾菜

麻油鸡

黑麻油煸香老姜，整锅米酒不加水地炖一锅鸡

50 分钟 · 简单 · 台湾菜

客家小炒

五花肉、干鱿鱼、豆干三样一起煸到干香，一碟能下两碗饭

131 分钟 · 中等 · 台湾菜

蜜汁叉烧

烤到边缘焦香、切开还带汁的那种红亮

515 分钟 · 中等 · 港式

菠萝包

顶上那层一碰就掉的酥皮，和里面软软的面包

68 分钟 · 困难 · 港式

干炒牛河

考验一个厨子的不是用料，是那口镬气和不断不烂的河粉

30 分钟 · 困难 · 港式

云吞面

一碗里两样主角：弹牙的细面和包着整只虾的云吞

45 分钟 · 中等 · 港式

咖喱鱼蛋

街边一串串的那种，自己做可以蘸着咖喱汁吃个够

30 分钟 · 简单 · 港式

西多士

两片面包夹炼乳，裹蛋液煎到金黄，再淋一勺炼乳

20 分钟 · 简单 · 港式