菜小决
恋爱豆腐果
烤到鼓起来的一块豆腐，侧面划开灌满蘸水 —— 名字来自抗战时期贵阳街头那些卖烤豆腐的小摊。
51 分钟 · 简单 · 黔菜
小葱的做法大全 · 第 8 页
米豆腐
米浆加碱熬出来的一块，切成条浇上酸辣的蘸水 —— 它和豆子一点关系都没有。
20 分钟 · 简单 · 黔菜
盐酸菜炒肉末
独山的盐酸菜切碎，和肉末一起炒 —— 甜、酸、辣三样同时到，一碗饭不够。
22 分钟 · 简单 · 黔菜
糟辣脆皮鱼
鱼炸到皮脆，浇一勺酸甜带发酵香的糟辣椒汁 —— 贵州人过年桌上那条鱼。
50 分钟 · 较难 · 黔菜
过桥米线
一锅滚汤、几碟生料，靠汤的温度把肉片烫熟 —— 这碗米线考的是「汤够不够滚」。
129 分钟 · 中等 · 滇菜
汽锅鸡
锅里一滴水都不放，三个小时后锅里的汤全是蒸出来的汽凝成的 —— 这是云南人最不着急的一道菜。
253 分钟 · 简单 · 滇菜
老奶洋芋
土豆蒸透了压成带颗粒的泥，拿猪油和酸腌菜炒香 —— 名字的意思是「软到没牙的老奶奶也能吃」。
40 分钟 · 简单 · 滇菜
大理砂锅鱼
一条整鱼配火腿、豆腐和番茄，在砂锅里慢慢煨 —— 白族人待客的那一口锅。
65 分钟 · 中等 · 滇菜
腾冲大救驾
饵块切片和鸡蛋、火腿、番茄、酸腌菜一起炒 —— 传说是逃难的皇帝吃到的救命饭，所以叫「大救驾」。
32 分钟 · 简单 · 滇菜
云南野生菌汤
牛肝菌和鸡枞用猪油炒透了再下汤 —— 菌子这碗汤，火候不够就是白做。
60 分钟 · 中等 · 滇菜
小锅米线
一口小锅、一份米线、一勺肉末，现煮现吃 —— 昆明人早上排队等的那碗，从来不是大锅煮的。
30 分钟 · 简单 · 滇菜
藏式牛肉包子
牦牛肉剁成粗粒、洋葱切碎、花椒水打进馅里 —— 比小笼包大一圈，一个能顶一顿。
106 分钟 · 中等 · 藏菜
牦牛肉炖土豆
牦牛肉比黄牛肉更瘦更柴，得多炖一个钟头 —— 土豆化在汤里，肉一插就透。
170 分钟 · 简单 · 藏菜
藏面
加碱的硬面团、擀成筷子粗的条，配上牦牛肉汤 —— 面条是淡黄的，汤是清的。
120 分钟 · 较难 · 藏菜
肉夹馍
白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。
156 分钟 · 中等 · 陕菜
羊肉泡馍
一碗死面馍自己掰成黄豆大，浇上滚了几个钟头的羊肉汤，汤宽馍筋，就着糖蒜吃。
302 分钟 · 中等 · 陕菜
油泼面
宽面条煮好捞进碗里，铺一层辣椒粉、蒜末、葱花，一勺滚油泼下去 ——「刺啦」一声，香味是炸出来的。
94 分钟 · 中等 · 陕菜
水盆羊肉
一大盆清汤羊肉端上来，汤清、肉烂、油花浮在上面，配两个月牙饼，掰着泡着吃。
262 分钟 · 简单 · 陕菜
葫芦头泡馍
肥肠炖到软糯，配掰好的馍浇上浓汤 —— 名字里的「葫芦头」说的是大肠头那一段的形状。
253 分钟 · 难 · 陕菜
河西羊羔肉
羊羔肉先炒糖色再下酱焖到脱骨，最后放进土豆块吸饱了汤 —— 和青海的手抓、内蒙的手把肉不是一回事。
148 分钟 · 中等 · 陇菜
静宁烧鸡
整鸡抹了蜂蜜水炸到金红，再放进卤水里煮到一抖就脱骨 —— 「烧」是炸，「卤」才是入味那一步。
204 分钟 · 中等 · 陇菜
敦煌驴肉黄面
「天上龙肉，地上驴肉」—— 卤到酥烂的驴肉切成薄片盖在筋道的黄面上，浇一勺原汤，撒蒜苗香菜。
249 分钟 · 中等 · 陇菜
浆水面
手擀面浇上一碗「炝」过的浆水，酸得清爽不冲，上面盖一撮炒韭菜 —— 和陕西的浆水鱼鱼是同一样浆水、两样吃法。
60 分钟 · 中等 · 陇菜
清炖羊肉
羊肉和白萝卜一锅炖到酥烂，端上来先喝一口汤 —— 这碗汤是清的，不放酱油，也不放辣子。
150 分钟 · 简单 · 青海菜
