菜小决
老边饺子
肉馅先下锅煸香再包，这是老边家的看家本领。
80 分钟 · 中等 · 辽菜
面粉的做法大全 · 第 2 页
海城馅饼
皮薄得能看见馅，两面煎得焦黄，咬开一兜汤。
70 分钟 · 困难 · 辽菜
鲅鱼饺子
鱼肉打成茸，加五花肉和韭菜，鲜得直冲鼻子。
110 分钟 · 困难 · 辽菜
一锅出
排骨豆角炖在下面，花卷贴在锅边，一锅出两样。
150 分钟 · 困难 · 吉菜
大列巴
外壳硬得能敲响，里面是密密实实的麦香。
325 分钟 · 中等 · 龙江菜
生煎馒头
底是焦脆的，顶是软的，咬开一口汤。
421 分钟 · 中等 · 沪菜
小笼包
皮薄得能看见里面的汤，提起来不破，咬开一包水。
388 分钟 · 困难 · 沪菜
开封灌汤包
提起来像灯笼，放下像菊花，一口下去全是汤。
420 分钟 · 困难 · 豫菜
河南烩面
一片一片扯出来的宽面，扔进奶白色的羊肉汤里，连汤带面一锅端。
262 分钟 · 困难 · 豫菜
水煎包
底是焦黄的脆壳，上面是发面的软皮，一锅下来一半脆一半暄。
145 分钟 · 中等 · 豫菜
藕夹
两片脆藕夹一坨肉馅，裹糊炸到金黄，咬开是咔嚓一声。
55 分钟 · 中等 · 鄂菜
糯米鸡
里面没有鸡，是糯米包着香菇肉丁裹糊炸的，武汉过早的老三样之一。
223 分钟 · 中等 · 鄂菜
破酥包
面团里卷进一层猪油酥，蒸出来层层能撕开 —— 「破」说的就是那一层层裂开的酥皮。
98 分钟 · 较难 · 滇菜
藏式牛肉包子
牦牛肉剁成粗粒、洋葱切碎、花椒水打进馅里 —— 比小笼包大一圈，一个能顶一顿。
106 分钟 · 中等 · 藏菜
藏面
加碱的硬面团、擀成筷子粗的条，配上牦牛肉汤 —— 面条是淡黄的，汤是清的。
120 分钟 · 较难 · 藏菜
肉夹馍
白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。
156 分钟 · 中等 · 陕菜
羊肉泡馍
一碗死面馍自己掰成黄豆大，浇上滚了几个钟头的羊肉汤，汤宽馍筋，就着糖蒜吃。
302 分钟 · 中等 · 陕菜
凉皮
洗面洗出一盆淀粉水，蒸成一张张透亮的皮，切条拌上蒜水、醋和油泼辣子 —— 夏天一碗下去，暑气就散了。
287 分钟 · 中等 · 陕菜
油泼面
宽面条煮好捞进碗里，铺一层辣椒粉、蒜末、葱花，一勺滚油泼下去 ——「刺啦」一声，香味是炸出来的。
94 分钟 · 中等 · 陕菜
葫芦头泡馍
肥肠炖到软糯，配掰好的馍浇上浓汤 —— 名字里的「葫芦头」说的是大肠头那一段的形状。
253 分钟 · 难 · 陕菜
浆水鱼鱼
一勺面糊漏进凉水里，变成一条条小「鱼」；浇上浆水，酸得清爽，夏天一碗下去浑身透凉。
4338 分钟 · 中等 · 陕菜
兰州牛肉面
「一清二白三红四绿五黄」—— 汤清得能照见碗底，萝卜片白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，牛肉切得薄到透光。
294 分钟 · 中等 · 陇菜
酿皮子
面浆里加了碱，蒸出来是黄的、厚的、韧的，切成宽条，浇上辣油、蒜水和发开的芥末 —— 和陕西凉皮不是一回事。
309 分钟 · 中等 · 陇菜
浆水面
手擀面浇上一碗「炝」过的浆水，酸得清爽不冲，上面盖一撮炒韭菜 —— 和陕西的浆水鱼鱼是同一样浆水、两样吃法。
60 分钟 · 中等 · 陇菜
