菜小决
豌豆粉
豌豆淀粉熬成浆、晾成块，切条浇上酸辣的蘸水 —— 云南街边最便宜的一碗凉食。
256 分钟 · 简单 · 滇菜
大蒜的做法大全 · 第 6 页
凉皮
洗面洗出一盆淀粉水，蒸成一张张透亮的皮，切条拌上蒜水、醋和油泼辣子 —— 夏天一碗下去，暑气就散了。
287 分钟 · 中等 · 陕菜
油泼面
宽面条煮好捞进碗里，铺一层辣椒粉、蒜末、葱花，一勺滚油泼下去 ——「刺啦」一声，香味是炸出来的。
94 分钟 · 中等 · 陕菜
浆水鱼鱼
一勺面糊漏进凉水里，变成一条条小「鱼」；浇上浆水，酸得清爽，夏天一碗下去浑身透凉。
4338 分钟 · 中等 · 陕菜
酿皮子
面浆里加了碱，蒸出来是黄的、厚的、韧的，切成宽条，浇上辣油、蒜水和发开的芥末 —— 和陕西凉皮不是一回事。
309 分钟 · 中等 · 陇菜
河西羊羔肉
羊羔肉先炒糖色再下酱焖到脱骨，最后放进土豆块吸饱了汤 —— 和青海的手抓、内蒙的手把肉不是一回事。
148 分钟 · 中等 · 陇菜
天水呱呱
荞麦面在锅里搅成一块、晾凉了手撕成条，浇上辣子油、蒜水和芥末 —— 天水人的早点，外地人第一次吃会被那股芥末窜一下。
306 分钟 · 中等 · 陇菜
浆水面
手擀面浇上一碗「炝」过的浆水，酸得清爽不冲，上面盖一撮炒韭菜 —— 和陕西的浆水鱼鱼是同一样浆水、两样吃法。
60 分钟 · 中等 · 陇菜
尕面片
「尕」是青海话的「小」—— 面揪成指甲盖大小，一块块下进羊肉汤里，连汤带面一锅出。
70 分钟 · 中等 · 青海菜
羊肠面
羊肠里灌的是豌豆面糊，煮熟切成段，盖在抓面上浇一勺羊肉汤 —— 这是西宁街头的早点，不是人人都敢试的那一种。
100 分钟 · 困难 · 青海菜
炮仗面
面条切成一寸长的短段下锅炒 —— 一截一截的，像炮仗。西宁街头最不缺的就是这一碗。
35 分钟 · 简单 · 青海菜
手抓羊肉
大块带骨的羊肉白水煮，捞出来晾到不烫手，用手抓着蘸蒜泥辣油吃 —— 名字就是吃法。
206 分钟 · 中等 · 青海菜
沙湖大鱼头
一只鱼头占半个桌面，汤是奶白色的，豆腐吸饱了鱼汤 —— 宁夏的席面上，这是头一道大菜。
65 分钟 · 中等 · 宁菜
清蒸羊羔肉
羔羊肉不煮、上锅蒸，蒸出来的肉带着自己的汁水，蘸碟里只有醋和蒜 —— 敢这么吃，靠的是宁夏的滩羊。
120 分钟 · 中等 · 宁菜
辣糊糊
一锅红亮浓稠的辣汤，豆腐皮、土豆片、粉条泡在里面 —— 银川人从小学校门口吃到大的那口味道。
50 分钟 · 简单 · 宁菜
大盘鸡
一只整鸡、几个土豆、两把皮带面，炖成一大盘 —— 新疆人说的「大盘」，是真的很盘很大。
80 分钟 · 中等 · 新疆菜
拉条子
面一根根拉长了直接下锅，浇上羊肉番茄青椒炒的菜码，拌开了吃 —— 新疆人中午的家常饭。
69 分钟 · 困难 · 新疆菜
椒麻鸡
整鸡煮到刚熟、晾凉了手撕成条，浇上现泼的花椒油 —— 麻是油泼出来的，不是煮进去的。
55 分钟 · 中等 · 新疆菜
新疆炒米粉
酱汁浓得能挂在每一根米粉上，辣得直接 —— 乌鲁木齐的夜市里，排队最长的那个摊子就是它。
45 分钟 · 简单 · 新疆菜
丁丁炒面
面切成小丁，和羊肉丁、番茄丁、青椒丁一起炒 —— 一勺舀下去，每一样都有。
55 分钟 · 中等 · 新疆菜
胡辣羊蹄
羊蹄炖到皮一扯就下来、蹄筋软烂，汤里是大把的干辣椒和花椒 —— 夜市上配着馕吃的那一口。
140 分钟 · 困难 · 新疆菜
卤肉饭
一锅卤到发亮的肉燥，浇在白饭上就是一餐
107 分钟 · 中等 · 台湾菜
红烧牛肉面
一锅炖到软烂的牛腩，一条一条浇在面上的那种
135 分钟 · 中等 · 台湾菜
盐酥鸡
地瓜粉裹出来的鳞片壳，最后那一把九层塔才是重点
40 分钟 · 中等 · 台湾菜
