菜小决
清炒四角豆
海南人的家常素菜 —— 撕掉棱上的筋，斜切、焯水、大火爆蒜，脆、甜、带一点豆香。
18 分钟 · 简单 · 琼菜
大蒜的做法大全 · 第 5 页
毛血旺
一锅红汤里烫熟的鸭血、毛肚、黄喉 —— 重庆码头上的杂碎汤，变成了今天这一锅。
500 分钟 · 中等 · 渝菜
辣子鸡
在辣椒堆里找鸡块 —— 炸过两遍的鸡丁，壳是脆的，辣椒是可以打包带走的。
45 分钟 · 中等 · 渝菜
水煮鱼
鱼片在汤里烫 90 秒，最后那一勺滚油泼下去，麻辣味是「炸」出来的。
50 分钟 · 困难 · 渝菜
酸菜鱼
酸菜先干锅煸干水汽，鱼片后下锅烫 90 秒 —— 这一锅的酸是「炒」出来的，不是泡出来的。
55 分钟 · 中等 · 渝菜
重庆小面
一碗碱面，半碗佐料 —— 猪油、油辣子、蒜水、芽菜榨菜，面只是载体。
30 分钟 · 中等 · 渝菜
酸辣粉
红薯粉煮到半透明，三勺陈醋打底，花生米最后撒 —— 一碗拌的粉，不是一碗汤的粉。
60 分钟 · 简单 · 渝菜
夫妻肺片
牛肉和牛肚卤透、晾凉、切薄片，浇上红油 —— 这道菜里其实早就没有肺了。
178 分钟 · 困难 · 渝菜
万州烤鱼
先把鱼烤脆，再把一锅麻辣配菜浇上去回炉 —— 鱼皮是脆的，鱼肉是泡在汤里的。
85 分钟 · 中等 · 渝菜
黔江鸡杂
泡椒泡姜打底，鸡杂下锅爆炒三分钟 —— 这一盘吃的是脆，多炒一分钟就没有了。
55 分钟 · 中等 · 渝菜
烧鸡公
整只公鸡剁块，豆瓣酱和泡椒炒香，砂锅小火炖足一个钟头 —— 汤能泡饭，也能下面。
110 分钟 · 中等 · 渝菜
酸汤鱼
一锅发酵出来的红酸汤，鱼片下去一分半就熟 —— 贵州人说的「酸」，不是醋那种酸。
50 分钟 · 中等 · 黔菜
肠旺面
猪血、肥肠、脆哨三样盖在一碗碱水面上 —— 贵阳人的一天是从这碗红油开始的。
70 分钟 · 中等 · 黔菜
丝娃娃
十几样素菜丝卷进一张巴掌大的薄皮里，浇一勺蘸水一口吃掉 —— 贵阳街头最便宜也最热闹的一口。
40 分钟 · 简单 · 黔菜
折耳根炒腊肉
折耳根那股冲味，只有腊肉的烟熏和油能压得住 —— 贵州人管这个叫「香」。
27 分钟 · 简单 · 黔菜
恋爱豆腐果
烤到鼓起来的一块豆腐，侧面划开灌满蘸水 —— 名字来自抗战时期贵阳街头那些卖烤豆腐的小摊。
51 分钟 · 简单 · 黔菜
米豆腐
米浆加碱熬出来的一块，切成条浇上酸辣的蘸水 —— 它和豆子一点关系都没有。
20 分钟 · 简单 · 黔菜
盐酸菜炒肉末
独山的盐酸菜切碎，和肉末一起炒 —— 甜、酸、辣三样同时到，一碗饭不够。
22 分钟 · 简单 · 黔菜
豆米火锅
熬到起沙的芸豆汤做锅底，越煮越稠 —— 贵州人把这一锅叫「素火锅里最荤的那一锅」。
564 分钟 · 中等 · 黔菜
糟辣脆皮鱼
鱼炸到皮脆，浇一勺酸甜带发酵香的糟辣椒汁 —— 贵州人过年桌上那条鱼。
50 分钟 · 较难 · 黔菜
老奶洋芋
土豆蒸透了压成带颗粒的泥，拿猪油和酸腌菜炒香 —— 名字的意思是「软到没牙的老奶奶也能吃」。
40 分钟 · 简单 · 滇菜
大理砂锅鱼
一条整鱼配火腿、豆腐和番茄，在砂锅里慢慢煨 —— 白族人待客的那一口锅。
65 分钟 · 中等 · 滇菜
云南野生菌汤
牛肝菌和鸡枞用猪油炒透了再下汤 —— 菌子这碗汤，火候不够就是白做。
60 分钟 · 中等 · 滇菜
小锅米线
一口小锅、一份米线、一勺肉末，现煮现吃 —— 昆明人早上排队等的那碗，从来不是大锅煮的。
30 分钟 · 简单 · 滇菜
