菜谱 · 第 9 页

道口烧鸡

整只鸡炸过再卤，皮是琥珀色的，一抖就骨肉分离。

620 分钟 · 困难 · 豫菜

牡丹燕菜

萝卜丝裹上粉蒸出来，一丝一丝像燕窝，摆成一朵牡丹。

90 分钟 · 困难 · 豫菜

开封灌汤包

提起来像灯笼，放下像菊花，一口下去全是汤。

420 分钟 · 困难 · 豫菜

河南烩面

一片一片扯出来的宽面，扔进奶白色的羊肉汤里，连汤带面一锅端。

262 分钟 · 困难 · 豫菜

炒三不粘

一锅蛋黄炒成一块金黄的软糕，不粘锅、不粘勺、不粘牙。

35 分钟 · 困难 · 豫菜

炸紫酥肉

五花肉蒸到酥烂再挂糊炸，切开来一层肥一层瘦，蘸甜面酱吃。

178 分钟 · 中等 · 豫菜

河南卤面

面条先蒸后拌、再蒸一遍，一根根都吸饱了肉汁。

75 分钟 · 中等 · 豫菜

水煎包

底是焦黄的脆壳，上面是发面的软皮，一锅下来一半脆一半暄。

145 分钟 · 中等 · 豫菜

清蒸武昌鱼

一条鳊鱼蒸八分钟，浇一勺热油，吃的是鱼肉本身的甜。

27 分钟 · 中等 · 鄂菜

排骨藕汤

粉藕炖到一咬就化，汤是淡粉色的，湖北人叫它「煨汤」。

148 分钟 · 中等 · 鄂菜

热干面

碱面掸过再烫，拌上芝麻酱，武汉人的一天从这一碗开始。

35 分钟 · 中等 · 鄂菜

三鲜豆皮

绿豆米浆摊的皮，包着糯米和三鲜馅，切开是清清楚楚的三层。

280 分钟 · 困难 · 鄂菜

沔阳三蒸

肉、鱼、菜各裹一层米粉，一锅蒸出来三样。

90 分钟 · 中等 · 鄂菜

荆州鱼糕

生鱼打成胶再蒸，切成片看不见一根刺，湖北人叫它「吃鱼不见鱼」。

100 分钟 · 困难 · 鄂菜

糍粑鱼

鱼块腌过晾干，煎出像糍粑一样的外壳，冷了比热着还香。

520 分钟 · 中等 · 鄂菜

洪山菜薹炒腊肉

霜打过的红菜薹，脆甜带一点苦，被腊肉的油一逼全出来了。

40 分钟 · 简单 · 鄂菜

藕夹

两片脆藕夹一坨肉馅，裹糊炸到金黄，咬开是咔嚓一声。

55 分钟 · 中等 · 鄂菜

糯米鸡

里面没有鸡，是糯米包着香菇肉丁裹糊炸的，武汉过早的老三样之一。

223 分钟 · 中等 · 鄂菜

桂林米粉

卤水是魂，锅烧是命，一碗干拌的粉配一碗清汤。

426 分钟 · 困难 · 桂菜

螺蛳粉

一锅螺蛳和猪骨熬两小时，配上发酵的酸笋 —— 又臭又香，戒不掉。

912 分钟 · 困难 · 桂菜

柠檬鸭

腌过的酸柠檬最后放，酸香冲鼻，鸭肉焖到脱骨。

75 分钟 · 中等 · 桂菜

荔浦芋扣肉

肉皮炸出虎皮、芋头炸出硬壳，一片隔一片蒸两小时，入口即化。

210 分钟 · 困难 · 桂菜

阳朔啤酒鱼

鳞不刮、鱼不翻，一整听啤酒焖进去，番茄和紫苏收尾。

55 分钟 · 中等 · 桂菜

南宁老友粉

酸笋、豆豉、蒜、辣椒四样凑齐，一碗又酸又辣的热汤粉。

35 分钟 · 简单 · 桂菜