醋的做法大全 · 第 3 页

藕夹

两片脆藕夹一坨肉馅，裹糊炸到金黄，咬开是咔嚓一声。

55 分钟 · 中等 · 鄂菜

南宁老友粉

酸笋、豆豉、蒜、辣椒四样凑齐，一碗又酸又辣的热汤粉。

35 分钟 · 简单 · 桂菜

卷筒粉

米浆摊成薄皮，卷上肉末木耳，淋一勺酸甜汁。

290 分钟 · 中等 · 桂菜

酸嘢

萝卜黄瓜先盐杀水，再泡进酸甜水里，冰两小时，脆得响。

515 分钟 · 简单 · 桂菜

酸辣粉

红薯粉煮到半透明，三勺陈醋打底，花生米最后撒 —— 一碗拌的粉，不是一碗汤的粉。

60 分钟 · 简单 · 渝菜

夫妻肺片

牛肉和牛肚卤透、晾凉、切薄片，浇上红油 —— 这道菜里其实早就没有肺了。

178 分钟 · 困难 · 渝菜

黔江鸡杂

泡椒泡姜打底，鸡杂下锅爆炒三分钟 —— 这一盘吃的是脆，多炒一分钟就没有了。

55 分钟 · 中等 · 渝菜

酸汤鱼

一锅发酵出来的红酸汤，鱼片下去一分半就熟 —— 贵州人说的「酸」，不是醋那种酸。

50 分钟 · 中等 · 黔菜

肠旺面

猪血、肥肠、脆哨三样盖在一碗碱水面上 —— 贵阳人的一天是从这碗红油开始的。

70 分钟 · 中等 · 黔菜

丝娃娃

十几样素菜丝卷进一张巴掌大的薄皮里，浇一勺蘸水一口吃掉 —— 贵阳街头最便宜也最热闹的一口。

40 分钟 · 简单 · 黔菜

恋爱豆腐果

烤到鼓起来的一块豆腐，侧面划开灌满蘸水 —— 名字来自抗战时期贵阳街头那些卖烤豆腐的小摊。

51 分钟 · 简单 · 黔菜

米豆腐

米浆加碱熬出来的一块，切成条浇上酸辣的蘸水 —— 它和豆子一点关系都没有。

20 分钟 · 简单 · 黔菜

糟辣脆皮鱼

鱼炸到皮脆，浇一勺酸甜带发酵香的糟辣椒汁 —— 贵州人过年桌上那条鱼。

50 分钟 · 较难 · 黔菜

豌豆粉

豌豆淀粉熬成浆、晾成块，切条浇上酸辣的蘸水 —— 云南街边最便宜的一碗凉食。

256 分钟 · 简单 · 滇菜

藏式牛肉包子

牦牛肉剁成粗粒、洋葱切碎、花椒水打进馅里 —— 比小笼包大一圈，一个能顶一顿。

106 分钟 · 中等 · 藏菜

凉皮

洗面洗出一盆淀粉水，蒸成一张张透亮的皮，切条拌上蒜水、醋和油泼辣子 —— 夏天一碗下去，暑气就散了。

287 分钟 · 中等 · 陕菜

油泼面

宽面条煮好捞进碗里，铺一层辣椒粉、蒜末、葱花，一勺滚油泼下去 ——「刺啦」一声，香味是炸出来的。

94 分钟 · 中等 · 陕菜

臊子面

一锅酸辣滚烫的臊子汤浇在细面上 ——「薄筋光、煎稀汪」，面条只盛一小口，讲究的是「一口香」。

100 分钟 · 中等 · 陕菜

葫芦头泡馍

肥肠炖到软糯，配掰好的馍浇上浓汤 —— 名字里的「葫芦头」说的是大肠头那一段的形状。

253 分钟 · 难 · 陕菜

粉汤羊血

羊血切条、粉丝垫底，一勺滚烫的麻辣汤浇下去，撒一把蒜苗 —— 血嫩、汤麻、粉丝滑。

60 分钟 · 中等 · 陕菜

酿皮子

面浆里加了碱，蒸出来是黄的、厚的、韧的，切成宽条，浇上辣油、蒜水和发开的芥末 —— 和陕西凉皮不是一回事。

309 分钟 · 中等 · 陇菜

天水呱呱

荞麦面在锅里搅成一块、晾凉了手撕成条，浇上辣子油、蒜水和芥末 —— 天水人的早点，外地人第一次吃会被那股芥末窜一下。

306 分钟 · 中等 · 陇菜

羊肠面

羊肠里灌的是豌豆面糊，煮熟切成段，盖在抓面上浇一勺羊肉汤 —— 这是西宁街头的早点，不是人人都敢试的那一种。

100 分钟 · 困难 · 青海菜

炮仗面

面条切成一寸长的短段下锅炒 —— 一截一截的，像炮仗。西宁街头最不缺的就是这一碗。

35 分钟 · 简单 · 青海菜