炒菜谱大全 · 第 4 页

浆水面

手擀面浇上一碗「炝」过的浆水，酸得清爽不冲，上面盖一撮炒韭菜 —— 和陕西的浆水鱼鱼是同一样浆水、两样吃法。

60 分钟 · 中等 · 陇菜

炮仗面

面条切成一寸长的短段下锅炒 —— 一截一截的，像炮仗。西宁街头最不缺的就是这一碗。

35 分钟 · 简单 · 青海菜

大盘鸡

一只整鸡、几个土豆、两把皮带面，炖成一大盘 —— 新疆人说的「大盘」，是真的很盘很大。

80 分钟 · 中等 · 新疆菜

手抓饭

羊肉、胡萝卜、洋葱和米焖在一口锅里，油亮亮的一锅端上来 —— 新疆人管它叫「波罗」。

80 分钟 · 中等 · 新疆菜

拉条子

面一根根拉长了直接下锅，浇上羊肉番茄青椒炒的菜码，拌开了吃 —— 新疆人中午的家常饭。

69 分钟 · 困难 · 新疆菜

新疆炒米粉

酱汁浓得能挂在每一根米粉上，辣得直接 —— 乌鲁木齐的夜市里，排队最长的那个摊子就是它。

45 分钟 · 简单 · 新疆菜

丁丁炒面

面切成小丁，和羊肉丁、番茄丁、青椒丁一起炒 —— 一勺舀下去，每一样都有。

55 分钟 · 中等 · 新疆菜

棺材板

炸酥的厚片吐司挖空，灌进一勺浓稠的奶油馅

45 分钟 · 中等 · 台湾菜

麻油鸡

黑麻油煸香老姜，整锅米酒不加水地炖一锅鸡

50 分钟 · 简单 · 台湾菜

客家小炒

五花肉、干鱿鱼、豆干三样一起煸到干香，一碟能下两碗饭

131 分钟 · 中等 · 台湾菜

干炒牛河

考验一个厨子的不是用料，是那口镬气和不断不烂的河粉

30 分钟 · 困难 · 港式

避风塘炒蟹

炸到金黄的蒜茸裹着蟹块，那层「金沙」比蟹还抢手

45 分钟 · 困难 · 港式

免治猪肉饭

肉末和土豆丁炒得干香，上面盖一个流心的煎蛋

35 分钟 · 简单 · 澳门菜

鱼香茄子

茄子先煎后烧，酸甜咸辣都挂得住。

25 分钟 · 简单 · 川菜

盐煎肉

肉片煸到打卷，豆瓣酱和蒜苗一裹就上桌。

22 分钟 · 简单 · 川菜

干煸牛肉丝

牛肉丝煸到干香，芹菜一拌，越嚼越有味。

25 分钟 · 中等 · 川菜

水煮肉片

肉片滑嫩，豆芽垫底，热油一泼麻辣味就起来了。

30 分钟 · 中等 · 川菜

蚂蚁上树

粉丝吸饱酱汁，肉末一粒粒挂在上面。

22 分钟 · 简单 · 川菜

炝炒菠菜

菠菜焯得脆嫩，干辣椒和花椒一炝，清口又下饭。

10 分钟 · 简单 · 川菜

泡椒猪肝

猪肝嫩滑不腥，泡椒的酸辣把味道提起来。

23 分钟 · 中等 · 川菜

爆炒腰花

腰花切出花刀，旺火十几秒就脆嫩。

25 分钟 · 较难 · 川菜

香辣虾

虾壳炸到酥脆，辣椒花椒的香全裹在虾身上。

27 分钟 · 中等 · 川菜

干锅排骨

排骨先焖后炒，土豆吸油，越啃越香。

50 分钟 · 中等 · 川菜

蒜苗炒腊肉

腊肉煸出油，蒜苗一炒，咸香里带一点辣。

22 分钟 · 简单 · 川菜