料酒的做法大全 · 第 5 页

糍粑鱼

鱼块腌过晾干，煎出像糍粑一样的外壳，冷了比热着还香。

520 分钟 · 中等 · 鄂菜

桂林米粉

卤水是魂，锅烧是命，一碗干拌的粉配一碗清汤。

426 分钟 · 困难 · 桂菜

螺蛳粉

一锅螺蛳和猪骨熬两小时，配上发酵的酸笋 —— 又臭又香，戒不掉。

912 分钟 · 困难 · 桂菜

柠檬鸭

腌过的酸柠檬最后放，酸香冲鼻，鸭肉焖到脱骨。

75 分钟 · 中等 · 桂菜

荔浦芋扣肉

肉皮炸出虎皮、芋头炸出硬壳，一片隔一片蒸两小时，入口即化。

210 分钟 · 困难 · 桂菜

阳朔啤酒鱼

鳞不刮、鱼不翻，一整听啤酒焖进去，番茄和紫苏收尾。

55 分钟 · 中等 · 桂菜

酸笋炒牛肉

牛肉上浆滑炒四十秒，酸笋的酸把肉香顶出来。

37 分钟 · 中等 · 桂菜

梧州纸包鸡

鸡块腌两小时，用浸过油的纸包起来炸，拆开时手是香的。

155 分钟 · 中等 · 桂菜

东山羊煲

带皮羊肉先焯后煸，加腐乳和马蹄小火煲足两小时 —— 皮糯肉烂，一点不膻。

180 分钟 · 中等 · 琼菜

毛血旺

一锅红汤里烫熟的鸭血、毛肚、黄喉 —— 重庆码头上的杂碎汤，变成了今天这一锅。

500 分钟 · 中等 · 渝菜

辣子鸡

在辣椒堆里找鸡块 —— 炸过两遍的鸡丁，壳是脆的，辣椒是可以打包带走的。

45 分钟 · 中等 · 渝菜

水煮鱼

鱼片在汤里烫 90 秒，最后那一勺滚油泼下去，麻辣味是「炸」出来的。

50 分钟 · 困难 · 渝菜

酸菜鱼

酸菜先干锅煸干水汽，鱼片后下锅烫 90 秒 —— 这一锅的酸是「炒」出来的，不是泡出来的。

55 分钟 · 中等 · 渝菜

夫妻肺片

牛肉和牛肚卤透、晾凉、切薄片，浇上红油 —— 这道菜里其实早就没有肺了。

178 分钟 · 困难 · 渝菜

万州烤鱼

先把鱼烤脆，再把一锅麻辣配菜浇上去回炉 —— 鱼皮是脆的，鱼肉是泡在汤里的。

85 分钟 · 中等 · 渝菜

黔江鸡杂

泡椒泡姜打底，鸡杂下锅爆炒三分钟 —— 这一盘吃的是脆，多炒一分钟就没有了。

55 分钟 · 中等 · 渝菜

烧鸡公

整只公鸡剁块，豆瓣酱和泡椒炒香，砂锅小火炖足一个钟头 —— 汤能泡饭，也能下面。

110 分钟 · 中等 · 渝菜

酸汤鱼

一锅发酵出来的红酸汤，鱼片下去一分半就熟 —— 贵州人说的「酸」，不是醋那种酸。

50 分钟 · 中等 · 黔菜

肠旺面

猪血、肥肠、脆哨三样盖在一碗碱水面上 —— 贵阳人的一天是从这碗红油开始的。

70 分钟 · 中等 · 黔菜

花溪牛肉粉

一锅炖到酥烂的牛肉汤，浇在滚水里烫软的米粉上，撒一把香菜和一勺糊辣椒面。

140 分钟 · 中等 · 黔菜

糟辣脆皮鱼

鱼炸到皮脆，浇一勺酸甜带发酵香的糟辣椒汁 —— 贵州人过年桌上那条鱼。

50 分钟 · 较难 · 黔菜

过桥米线

一锅滚汤、几碟生料，靠汤的温度把肉片烫熟 —— 这碗米线考的是「汤够不够滚」。

129 分钟 · 中等 · 滇菜

汽锅鸡

锅里一滴水都不放，三个小时后锅里的汤全是蒸出来的汽凝成的 —— 这是云南人最不着急的一道菜。

253 分钟 · 简单 · 滇菜

大理砂锅鱼

一条整鱼配火腿、豆腐和番茄，在砂锅里慢慢煨 —— 白族人待客的那一口锅。

65 分钟 · 中等 · 滇菜