适合宴客的菜谱大全 · 第 5 页

藕夹

两片脆藕夹一坨肉馅，裹糊炸到金黄，咬开是咔嚓一声。

55 分钟 · 中等 · 鄂菜

柠檬鸭

腌过的酸柠檬最后放，酸香冲鼻，鸭肉焖到脱骨。

75 分钟 · 中等 · 桂菜

荔浦芋扣肉

肉皮炸出虎皮、芋头炸出硬壳，一片隔一片蒸两小时，入口即化。

210 分钟 · 困难 · 桂菜

阳朔啤酒鱼

鳞不刮、鱼不翻，一整听啤酒焖进去，番茄和紫苏收尾。

55 分钟 · 中等 · 桂菜

梧州纸包鸡

鸡块腌两小时，用浸过油的纸包起来炸，拆开时手是香的。

155 分钟 · 中等 · 桂菜

文昌鸡

一锅水「三提三放」把整鸡浸熟，斩件配沙姜青柠蘸料 —— 皮爽、肉滑、骨带血丝之前的那一口。

65 分钟 · 中等 · 琼菜

椰子鸡

锅里一滴清水都不加，汤底全是椰子水 —— 鸡块煮到刚熟就关火，先喝汤，再吃鸡。

45 分钟 · 简单 · 琼菜

东山羊煲

带皮羊肉先焯后煸，加腐乳和马蹄小火煲足两小时 —— 皮糯肉烂，一点不膻。

180 分钟 · 中等 · 琼菜

加积鸭

琼海嘉积的番鸭，皮厚脂丰 —— 整鸭浸够五十分钟，冰水一激，蘸酸桔蒜蓉辣椒。

90 分钟 · 中等 · 琼菜

毛血旺

一锅红汤里烫熟的鸭血、毛肚、黄喉 —— 重庆码头上的杂碎汤，变成了今天这一锅。

500 分钟 · 中等 · 渝菜

辣子鸡

在辣椒堆里找鸡块 —— 炸过两遍的鸡丁，壳是脆的，辣椒是可以打包带走的。

45 分钟 · 中等 · 渝菜

水煮鱼

鱼片在汤里烫 90 秒，最后那一勺滚油泼下去，麻辣味是「炸」出来的。

50 分钟 · 困难 · 渝菜

酸菜鱼

酸菜先干锅煸干水汽，鱼片后下锅烫 90 秒 —— 这一锅的酸是「炒」出来的，不是泡出来的。

55 分钟 · 中等 · 渝菜

夫妻肺片

牛肉和牛肚卤透、晾凉、切薄片，浇上红油 —— 这道菜里其实早就没有肺了。

178 分钟 · 困难 · 渝菜

万州烤鱼

先把鱼烤脆，再把一锅麻辣配菜浇上去回炉 —— 鱼皮是脆的，鱼肉是泡在汤里的。

85 分钟 · 中等 · 渝菜

烧鸡公

整只公鸡剁块，豆瓣酱和泡椒炒香，砂锅小火炖足一个钟头 —— 汤能泡饭，也能下面。

110 分钟 · 中等 · 渝菜

酸汤鱼

一锅发酵出来的红酸汤，鱼片下去一分半就熟 —— 贵州人说的「酸」，不是醋那种酸。

50 分钟 · 中等 · 黔菜

豆米火锅

熬到起沙的芸豆汤做锅底，越煮越稠 —— 贵州人把这一锅叫「素火锅里最荤的那一锅」。

564 分钟 · 中等 · 黔菜

糟辣脆皮鱼

鱼炸到皮脆，浇一勺酸甜带发酵香的糟辣椒汁 —— 贵州人过年桌上那条鱼。

50 分钟 · 较难 · 黔菜

汽锅鸡

锅里一滴水都不放，三个小时后锅里的汤全是蒸出来的汽凝成的 —— 这是云南人最不着急的一道菜。

253 分钟 · 简单 · 滇菜

大理砂锅鱼

一条整鱼配火腿、豆腐和番茄，在砂锅里慢慢煨 —— 白族人待客的那一口锅。

65 分钟 · 中等 · 滇菜

云南野生菌汤

牛肝菌和鸡枞用猪油炒透了再下汤 —— 菌子这碗汤，火候不够就是白做。

60 分钟 · 中等 · 滇菜

人参果饭

蕨麻煮到软糯、拌进热饭里，加酥油和糖 —— 藏历新年桌上那碗甜饭，米是白的、果是黄的。

420 分钟 · 中等 · 藏菜

臊子面

一锅酸辣滚烫的臊子汤浇在细面上 ——「薄筋光、煎稀汪」，面条只盛一小口，讲究的是「一口香」。

100 分钟 · 中等 · 陕菜