适合宴客的菜谱大全 · 第 6 页

河西羊羔肉

羊羔肉先炒糖色再下酱焖到脱骨，最后放进土豆块吸饱了汤 —— 和青海的手抓、内蒙的手把肉不是一回事。

148 分钟 · 中等 · 陇菜

静宁烧鸡

整鸡抹了蜂蜜水炸到金红，再放进卤水里煮到一抖就脱骨 —— 「烧」是炸，「卤」才是入味那一步。

204 分钟 · 中等 · 陇菜

清炖羊肉

羊肉和白萝卜一锅炖到酥烂，端上来先喝一口汤 —— 这碗汤是清的，不放酱油，也不放辣子。

150 分钟 · 简单 · 青海菜

手抓羊肉

大块带骨的羊肉白水煮，捞出来晾到不烫手，用手抓着蘸蒜泥辣油吃 —— 名字就是吃法。

206 分钟 · 中等 · 青海菜

蒿子面

面团里揉进了沙蒿籽磨的粉，擀得薄、切得细，煮出来滑得能在碗里打滑 —— 中宁人过寿、娶媳妇，桌上要有这样一碗长面。

75 分钟 · 中等 · 宁菜

沙湖大鱼头

一只鱼头占半个桌面，汤是奶白色的，豆腐吸饱了鱼汤 —— 宁夏的席面上，这是头一道大菜。

65 分钟 · 中等 · 宁菜

清蒸羊羔肉

羔羊肉不煮、上锅蒸，蒸出来的肉带着自己的汁水，蘸碟里只有醋和蒜 —— 敢这么吃，靠的是宁夏的滩羊。

120 分钟 · 中等 · 宁菜

馓子

一把细条盘成扇面，炸得金黄酥脆 —— 回族人家的节日，桌上一定有这一盘。

90 分钟 · 困难 · 宁菜

油香

发面饼下油锅，炸得两面金黄、中间鼓起来 —— 掰开分着吃，这是宁夏人待客的礼数。

83 分钟 · 中等 · 宁菜

烩小吃

蛋皮卷肉蒸透切段、丸子和粉条木耳黄花菜烩成一锅 —— 宁夏席面上「十大碗」里的那一碗。

110 分钟 · 困难 · 宁菜

大盘鸡

一只整鸡、几个土豆、两把皮带面，炖成一大盘 —— 新疆人说的「大盘」，是真的很盘很大。

80 分钟 · 中等 · 新疆菜

手抓饭

羊肉、胡萝卜、洋葱和米焖在一口锅里，油亮亮的一锅端上来 —— 新疆人管它叫「波罗」。

80 分钟 · 中等 · 新疆菜

椒麻鸡

整鸡煮到刚熟、晾凉了手撕成条，浇上现泼的花椒油 —— 麻是油泼出来的，不是煮进去的。

55 分钟 · 中等 · 新疆菜

胡辣羊蹄

羊蹄炖到皮一扯就下来、蹄筋软烂，汤里是大把的干辣椒和花椒 —— 夜市上配着馕吃的那一口。

140 分钟 · 困难 · 新疆菜

棺材板

炸酥的厚片吐司挖空，灌进一勺浓稠的奶油馅

45 分钟 · 中等 · 台湾菜

凤梨酥

炒到抱团的菠萝馅，包进一咬就散的酥皮里

1540 分钟 · 困难 · 台湾菜

蜜汁叉烧

烤到边缘焦香、切开还带汁的那种红亮

515 分钟 · 中等 · 港式

杨枝甘露

芒果的甜、西柚的苦、西米的滑，三样都在一勺里

85 分钟 · 简单 · 港式

避风塘炒蟹

炸到金黄的蒜茸裹着蟹块，那层「金沙」比蟹还抢手

45 分钟 · 困难 · 港式

港式蛋挞

一碰就掉的曲奇皮，兜着一汪平整的嫩蛋

68 分钟 · 中等 · 港式

葡式蛋挞

皮是一层一层的，面上那几块焦黑才是它的签名

88 分钟 · 困难 · 澳门菜

非洲鸡

辣椒和椰浆打起来的那一锅，浇在烤过的鸡上

97 分钟 · 中等 · 澳门菜

马介休球

咸鳕鱼和土豆捣在一起，炸到外壳金黄

1464 分钟 · 中等 · 澳门菜

木糠布丁

一层饼干碎一层奶油，冷藏之后饼干回软，那才是它的样子

480 分钟 · 简单 · 澳门菜