菜小决
海南粉
细米粉烫软，浇一勺勾过芡的卤汁，顶上铺牛肉干、花生、酸菜、笋丝 —— 拌开就吃。
240 分钟 · 中等 · 琼菜
适合早餐的菜谱大全 · 第 3 页
抱罗粉
海南粉的兄弟：粉更粗、卤更稀，浇成汤 —— 一勺滚烫的浓汤浇下去，配勺子吃。
270 分钟 · 中等 · 琼菜
重庆小面
一碗碱面，半碗佐料 —— 猪油、油辣子、蒜水、芽菜榨菜，面只是载体。
30 分钟 · 中等 · 渝菜
肠旺面
猪血、肥肠、脆哨三样盖在一碗碱水面上 —— 贵阳人的一天是从这碗红油开始的。
70 分钟 · 中等 · 黔菜
花溪牛肉粉
一锅炖到酥烂的牛肉汤，浇在滚水里烫软的米粉上，撒一把香菜和一勺糊辣椒面。
140 分钟 · 中等 · 黔菜
盐酸菜炒肉末
独山的盐酸菜切碎，和肉末一起炒 —— 甜、酸、辣三样同时到，一碗饭不够。
22 分钟 · 简单 · 黔菜
破酥包
面团里卷进一层猪油酥，蒸出来层层能撕开 —— 「破」说的就是那一层层裂开的酥皮。
98 分钟 · 较难 · 滇菜
小锅米线
一口小锅、一份米线、一勺肉末，现煮现吃 —— 昆明人早上排队等的那碗，从来不是大锅煮的。
30 分钟 · 简单 · 滇菜
酥油茶
一筒茶、一勺酥油、一撮盐，打成一锅不透明的乳褐色 —— 高原上一天的开头就是这一碗。
40 分钟 · 简单 · 藏菜
糌粑
一把炒熟的青稞粉、一勺酥油、一碗滚茶，用手指在碗里捏成团 —— 藏区最日常的一顿饭。
20 分钟 · 简单 · 藏菜
青稞饼
烫面、擀薄、烤到两面金黄 —— 一张没有面筋的饼，靠的是烫和擀，不是靠发。
75 分钟 · 中等 · 藏菜
藏式牛肉包子
牦牛肉剁成粗粒、洋葱切碎、花椒水打进馅里 —— 比小笼包大一圈，一个能顶一顿。
106 分钟 · 中等 · 藏菜
甜茶
红茶煮浓、兑上牛奶、加糖煮到微滚 —— 拉萨甜茶馆里一坐一下午喝的那一壶。
25 分钟 · 简单 · 藏菜
藏面
加碱的硬面团、擀成筷子粗的条，配上牦牛肉汤 —— 面条是淡黄的，汤是清的。
120 分钟 · 较难 · 藏菜
藏式酸奶
牦牛奶煮开、晾温、引子拌进去，八小时后凝成一碗能立住勺子的酸奶 —— 上面还结着一层奶皮。
603 分钟 · 简单 · 藏菜
肉夹馍
白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。
156 分钟 · 中等 · 陕菜
油泼面
宽面条煮好捞进碗里，铺一层辣椒粉、蒜末、葱花，一勺滚油泼下去 ——「刺啦」一声，香味是炸出来的。
94 分钟 · 中等 · 陕菜
甑糕
糯米、红枣、芸豆一层层铺进甑里，蒸到枣化成泥、豆子开花 —— 铲一块下来枣红米白，甜得厚重。
790 分钟 · 简单 · 陕菜
水盆羊肉
一大盆清汤羊肉端上来，汤清、肉烂、油花浮在上面，配两个月牙饼，掰着泡着吃。
262 分钟 · 简单 · 陕菜
粉汤羊血
羊血切条、粉丝垫底，一勺滚烫的麻辣汤浇下去，撒一把蒜苗 —— 血嫩、汤麻、粉丝滑。
60 分钟 · 中等 · 陕菜
兰州牛肉面
「一清二白三红四绿五黄」—— 汤清得能照见碗底，萝卜片白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，牛肉切得薄到透光。
294 分钟 · 中等 · 陇菜
灰豆子
麻豌豆煮到起沙、红枣煮到化开，汤稠得能挂住勺 —— 「灰」是碱，碱让豆子烂得快、也让汤色发暗红，微甜、沙口。
620 分钟 · 容易 · 陇菜
天水呱呱
荞麦面在锅里搅成一块、晾凉了手撕成条，浇上辣子油、蒜水和芥末 —— 天水人的早点，外地人第一次吃会被那股芥末窜一下。
306 分钟 · 中等 · 陇菜
青海老酸奶
一碗端上来，表面结着一层淡黄的奶皮，勺子挖下去是豆腐脑那样的断面 —— 青海人拿它当早点，撒一勺白糖。
610 分钟 · 简单 · 青海菜
