老抽的做法大全 · 第 3 页

肉夹馍

白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。

156 分钟 · 中等 · 陕菜

河西羊羔肉

羊羔肉先炒糖色再下酱焖到脱骨，最后放进土豆块吸饱了汤 —— 和青海的手抓、内蒙的手把肉不是一回事。

148 分钟 · 中等 · 陇菜

静宁烧鸡

整鸡抹了蜂蜜水炸到金红，再放进卤水里煮到一抖就脱骨 —— 「烧」是炸，「卤」才是入味那一步。

204 分钟 · 中等 · 陇菜

敦煌驴肉黄面

「天上龙肉，地上驴肉」—— 卤到酥烂的驴肉切成薄片盖在筋道的黄面上，浇一勺原汤，撒蒜苗香菜。

249 分钟 · 中等 · 陇菜

胡辣羊蹄

羊蹄炖到皮一扯就下来、蹄筋软烂，汤里是大把的干辣椒和花椒 —— 夜市上配着馕吃的那一口。

140 分钟 · 困难 · 新疆菜

卤肉饭

一锅卤到发亮的肉燥，浇在白饭上就是一餐

107 分钟 · 中等 · 台湾菜

红烧牛肉面

一锅炖到软烂的牛腩，一条一条浇在面上的那种

135 分钟 · 中等 · 台湾菜

担仔面

一小碗面、一勺肉臊、一只虾，讲究的是「吃巧不吃饱」

60 分钟 · 中等 · 台湾菜

刈包

蒸软的面皮夹一块卤五花肉，撒上花生粉和酸菜

130 分钟 · 中等 · 台湾菜

客家小炒

五花肉、干鱿鱼、豆干三样一起煸到干香，一碟能下两碗饭

131 分钟 · 中等 · 台湾菜

蜜汁叉烧

烤到边缘焦香、切开还带汁的那种红亮

515 分钟 · 中等 · 港式

干炒牛河

考验一个厨子的不是用料，是那口镬气和不断不烂的河粉

30 分钟 · 困难 · 港式

腊味煲仔饭

砂锅底下那层焦脆的锅巴，是这道饭真正的目的

52 分钟 · 中等 · 港式

免治猪肉饭

肉末和土豆丁炒得干香，上面盖一个流心的煎蛋

35 分钟 · 简单 · 澳门菜

咸烧白

五花肉蒸到入口即化，梅干菜吸走所有油香。

116 分钟 · 中等 · 川菜

九转大肠

大肠先煮后煎再烧，酸甜咸香一层层裹上去。

90 分钟 · 较难 · 鲁菜

葱烧豆腐

大葱煎出葱油，豆腐吸满酱汁，简单却下饭。

25 分钟 · 简单 · 鲁菜

黄焖鸡

鸡块焖得软烂，香菇和青椒把汤汁收得浓浓。

45 分钟 · 中等 · 鲁菜

坛子肉

五花肉装进坛子慢煨，酥烂不散，酱香浓厚。

145 分钟 · 中等 · 鲁菜

博山豆腐箱

豆腐炸成小箱，塞满肉馅，浇汁后一口爆汁。

60 分钟 · 较难 · 鲁菜

梅菜扣肉

梅干菜吸饱肉汁，五花肉蒸到入口即化。

86 分钟 · 中等 · 粤菜

豉油皇炒面

面条干爽弹牙，豉油香裹住每一根。

22 分钟 · 简单 · 粤菜

红烧鲫鱼

两面煎透再烧，鱼肉吸饱酱汁。

32 分钟 · 中等 · 苏菜

无锡排骨

浓油赤酱，甜咸交织，排骨酥到脱骨。

75 分钟 · 中等 · 苏菜