禽类菜谱大全 · 第 2 页

黔江鸡杂

泡椒泡姜打底，鸡杂下锅爆炒三分钟 —— 这一盘吃的是脆，多炒一分钟就没有了。

55 分钟 · 中等 · 渝菜

烧鸡公

整只公鸡剁块，豆瓣酱和泡椒炒香，砂锅小火炖足一个钟头 —— 汤能泡饭，也能下面。

110 分钟 · 中等 · 渝菜

汽锅鸡

锅里一滴水都不放，三个小时后锅里的汤全是蒸出来的汽凝成的 —— 这是云南人最不着急的一道菜。

253 分钟 · 简单 · 滇菜

静宁烧鸡

整鸡抹了蜂蜜水炸到金红，再放进卤水里煮到一抖就脱骨 —— 「烧」是炸，「卤」才是入味那一步。

204 分钟 · 中等 · 陇菜

大盘鸡

一只整鸡、几个土豆、两把皮带面，炖成一大盘 —— 新疆人说的「大盘」，是真的很盘很大。

80 分钟 · 中等 · 新疆菜

椒麻鸡

整鸡煮到刚熟、晾凉了手撕成条，浇上现泼的花椒油 —— 麻是油泼出来的，不是煮进去的。

55 分钟 · 中等 · 新疆菜

盐酥鸡

地瓜粉裹出来的鳞片壳，最后那一把九层塔才是重点

40 分钟 · 中等 · 台湾菜

麻油鸡

黑麻油煸香老姜，整锅米酒不加水地炖一锅鸡

50 分钟 · 简单 · 台湾菜

非洲鸡

辣椒和椰浆打起来的那一锅，浇在烤过的鸡上

97 分钟 · 中等 · 澳门菜

葡国鸡

椰浆咖喱里焖到软的鸡和土豆，上面躺着切开的水煮蛋

60 分钟 · 中等 · 澳门菜

口水鸡

鸡腿煮熟过冰水，皮弹肉嫩，红油一浇就香。

28 分钟 · 简单 · 川菜

芋儿鸡

芋头炖得粉糯，鸡肉麻辣入味，汤汁拌饭一绝。

45 分钟 · 中等 · 川菜

椒麻鸡丝

花椒和小葱剁成椒麻茸，裹住冰镇鸡丝。

30 分钟 · 简单 · 川菜

黄焖鸡

鸡块焖得软烂，香菇和青椒把汤汁收得浓浓。

45 分钟 · 中等 · 鲁菜

沙姜鸡

沙姜一泼热油，鸡皮爽肉滑。

40 分钟 · 中等 · 粤菜

广式手撕鸡

鸡腿浸熟撕成条，香油和芝麻一拌就香。

40 分钟 · 中等 · 粤菜

杭州卤鸭

酱油和冰糖慢慢收成亮红的卤汁，鸭肉酥而不烂。

75 分钟 · 中等 · 浙菜

绍兴糟鸡

糟卤一拌，冷藏入味，鸡肉凉着吃最香。

268 分钟 · 中等 · 浙菜

春笋老鸭煲

老鸭炖到脱骨，春笋吸走油花，汤清而不寡。

110 分钟 · 中等 · 浙菜

闽南姜母鸭

老姜和麻油把鸭肉煸香，米酒一焖，满屋都是暖香。

100 分钟 · 中等 · 闽菜

酸辣鸡杂

鸡杂脆弹、酸豆角开胃，大火快炒才不出水。

25 分钟 · 中等 · 湘菜

啤酒鸭

啤酒代替水，鸭肉去腥又添一层麦香。

60 分钟 · 中等 · 湘菜

紫苏焖鸭

紫苏压住鸭腥，焖到骨边都入味。