炸菜谱大全 · 第 2 页

道口烧鸡

整只鸡炸过再卤，皮是琥珀色的，一抖就骨肉分离。

620 分钟 · 困难 · 豫菜

炸紫酥肉

五花肉蒸到酥烂再挂糊炸，切开来一层肥一层瘦，蘸甜面酱吃。

178 分钟 · 中等 · 豫菜

藕夹

两片脆藕夹一坨肉馅，裹糊炸到金黄，咬开是咔嚓一声。

55 分钟 · 中等 · 鄂菜

糯米鸡

里面没有鸡，是糯米包着香菇肉丁裹糊炸的，武汉过早的老三样之一。

223 分钟 · 中等 · 鄂菜

荔浦芋扣肉

肉皮炸出虎皮、芋头炸出硬壳，一片隔一片蒸两小时，入口即化。

210 分钟 · 困难 · 桂菜

梧州纸包鸡

鸡块腌两小时，用浸过油的纸包起来炸，拆开时手是香的。

155 分钟 · 中等 · 桂菜

辣子鸡

在辣椒堆里找鸡块 —— 炸过两遍的鸡丁，壳是脆的，辣椒是可以打包带走的。

45 分钟 · 中等 · 渝菜

糟辣脆皮鱼

鱼炸到皮脆，浇一勺酸甜带发酵香的糟辣椒汁 —— 贵州人过年桌上那条鱼。

50 分钟 · 较难 · 黔菜

静宁烧鸡

整鸡抹了蜂蜜水炸到金红，再放进卤水里煮到一抖就脱骨 —— 「烧」是炸，「卤」才是入味那一步。

204 分钟 · 中等 · 陇菜

馓子

一把细条盘成扇面，炸得金黄酥脆 —— 回族人家的节日，桌上一定有这一盘。

90 分钟 · 困难 · 宁菜

油香

发面饼下油锅，炸得两面金黄、中间鼓起来 —— 掰开分着吃，这是宁夏人待客的礼数。

83 分钟 · 中等 · 宁菜

烩小吃

蛋皮卷肉蒸透切段、丸子和粉条木耳黄花菜烩成一锅 —— 宁夏席面上「十大碗」里的那一碗。

110 分钟 · 困难 · 宁菜

盐酥鸡

地瓜粉裹出来的鳞片壳，最后那一把九层塔才是重点

40 分钟 · 中等 · 台湾菜

棺材板

炸酥的厚片吐司挖空，灌进一勺浓稠的奶油馅

45 分钟 · 中等 · 台湾菜

避风塘炒蟹

炸到金黄的蒜茸裹着蟹块，那层「金沙」比蟹还抢手

45 分钟 · 困难 · 港式

马介休球

咸鳕鱼和土豆捣在一起，炸到外壳金黄

1464 分钟 · 中等 · 澳门菜

咸烧白

五花肉蒸到入口即化，梅干菜吸走所有油香。

116 分钟 · 中等 · 川菜

香辣虾

虾壳炸到酥脆，辣椒花椒的香全裹在虾身上。

27 分钟 · 中等 · 川菜

九转大肠

大肠先煮后煎再烧，酸甜咸香一层层裹上去。

90 分钟 · 较难 · 鲁菜

博山豆腐箱

豆腐炸成小箱，塞满肉馅，浇汁后一口爆汁。

60 分钟 · 较难 · 鲁菜

软炸蛎黄

牡蛎裹一层薄糊，炸到外壳酥、里面还嫩。

25 分钟 · 中等 · 鲁菜

拔丝山药

山药炸出脆壳，糖浆一裹，拉出长长的糖丝。

30 分钟 · 中等 · 鲁菜

老醋花生

花生炸得酥脆，老醋汁一泡，酸甜解腻。

18 分钟 · 简单 · 鲁菜

醋烹虾段

虾段炸到外壳酥，醋汁一烹，酸甜咸香全进来。