八角的做法大全 · 第 3 页

陇西腊肉

粗盐和花椒揉进肉里，腌七天、晾半个月，切成薄片蒸出来，肥的部分透明发亮、瘦的部分一丝一丝。从动手到入口要二十二天 —— 急着吃的人做不了这道菜。

31903 分钟 · 中等 · 陇菜

大盘鸡

一只整鸡、几个土豆、两把皮带面，炖成一大盘 —— 新疆人说的「大盘」，是真的很盘很大。

80 分钟 · 中等 · 新疆菜

胡辣羊蹄

羊蹄炖到皮一扯就下来、蹄筋软烂，汤里是大把的干辣椒和花椒 —— 夜市上配着馕吃的那一口。

140 分钟 · 困难 · 新疆菜

红烧牛肉面

一锅炖到软烂的牛腩，一条一条浇在面上的那种

135 分钟 · 中等 · 台湾菜

刈包

蒸软的面皮夹一块卤五花肉，撒上花生粉和酸菜

130 分钟 · 中等 · 台湾菜

咸烧白

五花肉蒸到入口即化，梅干菜吸走所有油香。

116 分钟 · 中等 · 川菜

九转大肠

大肠先煮后煎再烧，酸甜咸香一层层裹上去。

90 分钟 · 较难 · 鲁菜

坛子肉

五花肉装进坛子慢煨，酥烂不散，酱香浓厚。

145 分钟 · 中等 · 鲁菜

无锡排骨

浓油赤酱，甜咸交织，排骨酥到脱骨。

75 分钟 · 中等 · 苏菜

杭州卤鸭

酱油和冰糖慢慢收成亮红的卤汁，鸭肉酥而不烂。

75 分钟 · 中等 · 浙菜

啤酒鸭

啤酒代替水，鸭肉去腥又添一层麦香。

60 分钟 · 中等 · 湘菜

淮南牛肉汤

牛腱炖到软烂，粉丝和豆腐皮吸足汤味。

105 分钟 · 中等 · 徽菜

山粉圆子烧肉

山粉圆子糯中带弹，裹着红烧肉汁最解馋。

70 分钟 · 较难 · 徽菜

春笋烧肉

春笋吸油、五花肉回甘，春天的下饭菜。

65 分钟 · 中等 · 徽菜

符离集烧鸡

先炸后炖，鸡皮油亮、肉里全是五香味。

100 分钟 · 较难 · 徽菜

曹操鸡

整鸡小火慢炖，香菇和卤香都进到骨头边。

90 分钟 · 较难 · 徽菜

卤煮火烧

大肠软烂、火烧吸饱卤汤，老北京的深夜一碗。

120 分钟 · 较难 · 京菜

元宝肉

五花肉炖得颤巍巍，鸡蛋吸饱肉汁，像元宝一样亮。

80 分钟 · 中等 · 津菜

津味腐乳肉

腐乳把五花肉染成胭脂色，咸甜软烂，配米饭最香。

90 分钟 · 中等 · 津菜

天津家熬鱼

鲫鱼煎到两面金黄，再用酱油醋慢慢熬进味。

55 分钟 · 中等 · 津菜

天津酱牛肉

牛腱子酱得红亮，切片不散，筋头嚼着最香。

338 分钟 · 中等 · 津菜

广府酥鱼

小火焖足两小时，鱼骨都酥了，凉吃更入味。

150 分钟 · 中等 · 冀菜

保定卤煮鸡

整鸡小火卤透，皮亮肉嫩，卤汤还能留作老汤。

90 分钟 · 中等 · 冀菜

正定崩肝

肝条先炸后焖，越嚼越香，是正定人的下酒菜。

40 分钟 · 中等 · 冀菜