菜谱 · 第 22 页

老北京赛螃蟹

鸡蛋炒出蟹肉的嫩，姜醋汁一浇，赛过真蟹。

18 分钟 · 中等 · 京菜

炒疙瘩

面疙瘩筋道，肉丝和白菜炒得油润，一碗顶饱。

45 分钟 · 中等 · 京菜

褡裢火烧

长条火烧煎得两面焦脆，咬开一包肉汁。

55 分钟 · 中等 · 京菜

门钉肉饼

厚墩墩的牛肉饼，皮薄馅大，咬的时候小心烫汁。

60 分钟 · 中等 · 京菜

老北京炒饼

烙饼切丝和肉丝白菜一炒，干香有嚼头。

32 分钟 · 简单 · 京菜

老北京茄丁面

茄子丁烧得软烂，拌面吸汁，素面也香。

35 分钟 · 简单 · 京菜

麻酱烧饼

层层麻酱香，外皮芝麻脆，掰开直掉渣。

65 分钟 · 中等 · 京菜

驴打滚

糯米卷裹红豆沙，滚上黄豆面，软糯香甜。

170 分钟 · 中等 · 京菜

罾蹦鲤鱼

整条鲤鱼炸得头尾翘起，糖醋汁一浇滋滋响。

50 分钟 · 较难 · 津菜

天津全爆

虾仁、腰花、鸡丁大火一爆，脆嫩鲜香全在一盘。

38 分钟 · 较难 · 津菜

白崩鱼丁

鱼肉丁雪白滑嫩，芡汁清亮，吃的是刀工和火候。

33 分钟 · 较难 · 津菜

元宝肉

五花肉炖得颤巍巍，鸡蛋吸饱肉汁，像元宝一样亮。

80 分钟 · 中等 · 津菜

津味腐乳肉

腐乳把五花肉染成胭脂色，咸甜软烂，配米饭最香。

90 分钟 · 中等 · 津菜

天津家熬鱼

鲫鱼煎到两面金黄，再用酱油醋慢慢熬进味。

55 分钟 · 中等 · 津菜

天津煎焖子

焖子煎出焦壳，浇上麻酱蒜汁，外脆里糯。

35 分钟 · 中等 · 津菜

耳朵眼炸糕

糯米皮炸得金黄起泡，红豆馅甜而不腻。

156 分钟 · 中等 · 津菜

天津包子

皮薄馅大，咬开一包汤，葱姜香压不住肉鲜。

80 分钟 · 中等 · 津菜

津味素饺子

腐乳麻酱调馅，白菜粉条木耳，天津人过年必包。

65 分钟 · 中等 · 津菜

银丝卷

一层层细面丝卷进发面里，蒸好掰开雪白松软。

98 分钟 · 较难 · 津菜

菜团子

玉米面裹着白菜粉丝馅，粗粮细做，越嚼越香。

55 分钟 · 中等 · 津菜

天津卷圈

绿豆面皮卷上粉条豆芽，炸得金黄酥脆。

60 分钟 · 中等 · 津菜

天津面茶

小米面熬得浓稠，淋麻酱撒芝麻盐，早上喝一碗暖到胃。

30 分钟 · 简单 · 津菜

天津拌豆腐丝

豆腐丝拌上葱丝香菜，淋一勺香油，清爽又下酒。

20 分钟 · 简单 · 津菜

天津素烩

腐竹、面筋、木耳、黄花菜烩一锅，素菜也有厚味。

45 分钟 · 简单 · 津菜